Description
Tarte pâtissière aux fruits rouges et pistaches composée d’une pâte sablée, d’une crème amande pistache et d’une ganache montée à la pistache garnie de fruits rouges frais.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 240 g de farine
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 200 g de fruits rouges surgelés
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de poudre de pistache
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 2 cuil. à soupe de pâte de pistache
- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de fruits rouges frais
- 1 cuil. à soupe de pistaches fraîches hachées
Préparation
- La veille, faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide au micro-ondes en deux fois 30 secondes.
- Ajouter la pâte de pistache, laisser tiédir puis incorporer le reste de crème liquide et placer au réfrigérateur toute la nuit.
- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante.
- Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et foncer un cercle à tarte de 24 cm beurré.
- Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
- Mélanger la poudre d’amande, la poudre de pistache, les œufs, le sucre et la crème liquide pour former la garniture.
- Répartir les fruits rouges surgelés sur le fond de tarte puis verser la crème.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
- Laisser refroidir la tarte puis garnir avec la ganache montée, les fruits rouges frais et les pistaches hachées.
Notes
- Préparer la ganache la veille pour une texture ferme et facile à monter.
- Bien refroidir la pâte sablée avant cuisson pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Ajouter les fruits rouges frais juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Mots clés: tarte fruits pistaches, tarte fruits rouges, crème pistache, dessert pâtissier, gâteau aux fruits