Description
Tarte framboises Cyril Lignac composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une chantilly mascarpone framboise et d’une compotée gourmande.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g beurre
- 45 g poudre d’amande
- 85 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée sel
- 140 g sucre glace
- 290 g farine
- 85 g œufs
- 120 g beurre
- 120 g sucre glace
- 15 g fécule de maïs
- 150 g poudre d’amande
- 15 g rhum
- 90 g œufs
- 70 g mascarpone
- 140 g crème liquide 35 %
- 40 g sucre
- 25 g purée de framboises
- 15 g sucre
- 2 g pectine NH
- 130 g purée de framboises
- 10 g glucose
- 500 g framboises fraîches
- Sucre glace
- Feuilles de menthe
Préparation
- Travailler le beurre en pommade puis incorporer les ingrédients secs.
- Ajouter les œufs et la farine puis former une pâte homogène.
- Réfrigérer 1 heure puis foncer le cercle et cuire à blanc partiellement.
- Préparer la crème d’amande et garnir le fond.
- Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
- Fouetter mascarpone, crème, sucre et purée de framboises.
- Cuire la compotée puis laisser refroidir.
- Garnir la tarte de crème mascarpone.
- Disposer les framboises et garnir de compotée.
- Décorer et retirer délicatement les cercles.
Notes
- Ne pas retirer le cercle avant le dressage final.
- Utiliser des framboises fraîches et fermes.
- Respecter les temps de repos.
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520
- Sugar: 32 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 20 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 110 mg
Mots clés: tarte framboises Cyril Lignac, dessert framboise, tarte sucrée, pâtisserie Lignac