Name: Tarte framboises Cyril Lignac
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g beurre; 45 g poudre d’amande; 85 g fécule de pommes de terre; 1 pincée sel; 140 g sucre glace; 290 g farine; 85 g œufs; 120 g beurre; 120 g sucre glace; 15 g fécule de maïs; 150 g poudre d’amande; 15 g rhum; 90 g œufs; 70 g mascarpone; 140 g crème liquide 35 %; 40 g sucre; 25 g purée de framboises; 15 g sucre; 2 g pectine NH; 130 g purée de framboises; 10 g glucose; 500 g framboises fraîches; Sucre glace; Feuilles de menthe

Aller à la recette

La Tarte framboises Cyril Lignac incarne l’élégance de la pâtisserie française. Dès la première bouchée, elle séduit par son contraste entre la douceur de la crème et l’intensité du fruit. Cette création emblématique du chef, devenue une référence dès sa sortie, réunit une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande moelleuse et une garniture aérienne aux framboises fraîches. Si vous recherchez un dessert framboise raffiné, cette tarte sucrée issue de la célèbre pâtisserie Lignac mérite une place de choix sur votre table.

Story

Je me souviens encore du jour où j’ai découvert la Tarte framboises Cyril Lignac en couverture d’un magazine de pâtisserie. Son allure sophistiquée m’a immédiatement captivé. J’ai alors décidé de préparer cette Tarte framboises Cyril Lignac chez moi, tout en ajustant légèrement certaines quantités pour équilibrer les saveurs.

Ce qui rend la Tarte framboises Cyril Lignac si spéciale, c’est l’harmonie parfaite entre textures et parfums. La pâte sucrée, enrichie de fécule de pomme de terre, apporte une finesse remarquable. Ensuite, la crème d’amande fond délicatement en bouche. Enfin, la chantilly mascarpone à la framboise enveloppe le tout avec légèreté.

Chaque étape demande de l’attention. Pourtant, le résultat justifie largement l’investissement. La Tarte framboises Cyril Lignac attire tous les regards. Elle impressionne autant par son esthétique que par sa profondeur aromatique.

Ingrédients pour la recette

Pâte sucrée

150 g de beurre à température ambiante
45 g de poudre d’amande
85 g de fécule de pommes de terre
1 pincée de sel
140 g de sucre glace
290 g de farine
85 g d’œufs

Crème d’amande

120 g de beurre
120 g de sucre glace
15 g de fécule de maïs
150 g de poudre d’amande
15 g de rhum
90 g d’œufs

Crème mascarpone framboise

70 g de mascarpone
140 g de crème liquide 35 %
40 g de sucre
25 g de purée de framboises

Compotée de framboises

15 g de sucre
2 g de pectine NH (ou 8 g de pectine à confiture)
130 g de purée de framboises
10 g de glucose

Montage

500 g de framboises fraîches
Sucre glace
Feuilles de menthe

Préparation étape par étape

Préparer la pâte sucrée

Travaillez le beurre en pommade au batteur. Ajoutez la poudre d’amande, la fécule, le sel et le sucre glace. Incorporez les œufs puis la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un cercle à tarte de 22 cm, puis créez un trou central à l’aide d’un cercle de 9 cm. Replacez au frais avant cuisson.

Cuisson et crème d’amande

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez les œufs et le rhum. Garnissez le fond de tarte de crème d’amande.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir complètement.

Crème mascarpone et compotée

Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et la purée de framboises jusqu’à obtenir une texture souple. Réservez au frais.

Dans une casserole, chauffez la purée de framboises. Ajoutez le sucre mélangé à la pectine. Portez à ébullition brièvement. Retirez du feu puis laissez refroidir.

Montage final

Recouvrez la crème d’amande refroidie avec la crème mascarpone. Lissez soigneusement. Disposez les framboises tête en bas sur toute la surface.

Saupoudrez de sucre glace. Garnissez le cœur de chaque fruit avec la compotée. Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Placez la tarte sur son plat de service avant de retirer délicatement les cercles.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Ne retirez pas le cercle avant d’avoir déplacé la tarte sur son plat. La structure reste fragile.

Respectez également les temps de repos. Une pâte insuffisamment froide se rétracte à la cuisson.

Enfin, évitez de trop cuire la crème d’amande. Elle doit rester moelleuse.

Astuces du chef pour plus de saveur

Choisissez des framboises fermes et parfumées. Leur fraîcheur influence directement le goût final.

Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la crème mascarpone pour accentuer la vivacité du fruit.

Pour une finition professionnelle, utilisez une poche munie d’une douille lisse lors du pochage.

Service et conservation

Comment servir la tarte

Servez la tarte bien fraîche. Elle accompagne parfaitement un café serré ou un thé léger.

Présentez-la entière pour révéler son esthétique avant découpe. Chaque part dévoile alors ses différentes couches.

Comment conserver les restes

Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Placez-la dans une boîte hermétique pour préserver la texture.

Évitez la congélation, car la crème mascarpone perdrait sa tenue.

Conclusion

La Tarte framboises Cyril Lignac réunit finesse, gourmandise et élégance. Malgré ses étapes nombreuses, elle reste accessible à toute personne passionnée de pâtisserie. Son équilibre entre douceur et fraîcheur fruitée séduit immédiatement. Préparez-la pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de réaliser une grande création française.

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Foire aux questions

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui, vous pouvez préparer les éléments la veille. Assemblez cependant les framboises le jour même pour conserver leur fraîcheur.

Peut-on remplacer la pectine NH ?

Oui, vous pouvez employer de la pectine à confiture. Ajustez simplement la quantité pour obtenir une texture souple.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Vous pouvez essayer avec un fromage frais épais, mais la texture et la richesse seront légèrement différentes.