Name: Tarte framboise vanille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g beurre pommade; 80 g sucre glace; 1 œuf moyen; 200 g farine; 3 g sel; 250 g lait; 1 gousse de vanille; 1 œuf; 30 g sucre; 30 g maïzena; 250 g framboises; 40 g sucre; 2 g gélatine; Jus de citron

Aller à la recette

La Tarte framboise vanille séduit dès la première bouchée. Ce dessert marie l’acidité délicate des framboises à la douceur intense de la vanille dans un équilibre parfait. Dès que je la prépare, je sais qu’une seule part ne suffit jamais. Cette version revisite la tarte classique des vitrines de boulangerie, mais ici, un Coulis framboise fondant change tout. Inspirée du chef Christophe Felder, cette création offre une véritable expérience de Pâtisserie gourmande. Si vous aimez les desserts généreux et raffinés, cette recette deviendra rapidement un incontournable.

Story

Je prépare cette Tarte framboise vanille chaque fois que je veux marquer les esprits. Dès la sortie du four, la pâte sucrée diffuse un parfum beurré irrésistible. Ensuite, la crème pâtissière à la vanille apporte une texture onctueuse qui contraste merveilleusement avec l’acidité des fruits. Cette Tarte framboise vanille s’inspire librement d’une recette de Christophe Felder issue de son livre « Ma petite pâtisserie ». Cependant, j’ai choisi de modifier le cœur fruité. Au lieu d’un palet figé, j’intègre un coulis encore souple, presque coulant. Ainsi, la Tarte framboise vanille gagne en intensité et en gourmandise. Chaque bouchée révèle une harmonie subtile entre croquant, crémeux et fondant.

Ingredients for the Recipe

Pâte sucrée

100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 œuf moyen
200 g de farine
3 g de sel

Crème pâtissière

250 g de lait
1 gousse de vanille
1 œuf
30 g de sucre
30 g de maïzena

Coulis de framboises

250 g de framboises fraîches ou surgelées
40 g de sucre
2 g de gélatine (facultatif pour une tenue légèrement souple)
Quelques gouttes de jus de citron

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par travailler le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’œuf puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez sans trop insister. Ensuite, fraisez la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main afin d’obtenir une texture homogène. Formez une boule, filmez puis placez au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez les éléments pour la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Pesez soigneusement chaque ingrédient afin de faciliter la cuisson.

Cooking Instructions

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez un moule légèrement beurré. Coupez l’excédent et piquez le fond. Placez au congélateur dix minutes puis enfournez à 180 °C pendant environ 13 minutes jusqu’à coloration dorée.

Pour la crème, fouettez l’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Chauffez le lait avec la vanille sans porter à ébullition. Versez une partie du lait chaud sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en fouettant constamment. Dès la première ébullition, poursuivez une minute puis retirez du feu.

Préparez le coulis en chauffant les framboises avec le sucre et le citron. Mixez puis filtrez pour retirer les graines. Si vous souhaitez une texture légèrement tenue, ajoutez la gélatine préalablement hydratée. Laissez tiédir avant montage.

Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière refroidie. Versez ensuite le coulis fondant. Placez au frais pour permettre une prise douce.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne travaillez pas trop la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne élastique. De plus, surveillez attentivement la cuisson de la crème pâtissière. Si vous cessez de fouetter, la texture risque de devenir granuleuse. Enfin, évitez de verser un coulis trop chaud sur la crème froide.

Chef Tips for Better Flavor

Choisissez des framboises bien mûres pour une saveur intense. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de zestes de citron dans la crème afin de renforcer la fraîcheur. Pour une finition élégante, disposez quelques framboises fraîches sur le dessus juste avant le service.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la Tarte framboise vanille bien fraîche afin de préserver le contraste des textures. Une fine pluie de sucre glace apporte une touche délicate. Ce dessert accompagne parfaitement un thé léger ou un café serré.

How to Store Leftovers

Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Placez-la dans une boîte hermétique afin de préserver son parfum. Évitez la congélation qui altérerait la texture du coulis.

Conclusion

La Tarte framboise vanille réunit élégance et gourmandise dans une version généreuse et raffinée. Grâce à son cœur fruité fondant et sa crème délicatement parfumée, elle transforme un dessert classique en véritable moment de plaisir. Essayez-la et laissez-vous séduire par son équilibre parfait.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer la Tarte framboise vanille la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Conservez-la au frais et ajoutez les framboises fraîches au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.

Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Placez la pâte foncée au congélateur avant cuisson. Le choc thermique améliore la texture et garantit un fond bien doré.

Peut-on remplacer la vanille par un autre parfum ?

Vous pouvez intégrer un zeste d’agrume ou un peu de fève tonka râpée. Cependant, la vanille reste idéale pour sublimer la framboise.