Name: Tarte fraises verrine
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml de lait entier; 1 gousse de vanille; 4 jaunes d’œufs; 55 g de sucre en poudre; 30 g de farine; 30 g de Maïzena; 3 jaunes d’œufs; 130 g de sucre; 150 g de beurre pommade; 200 g de farine; 1 pincée de sel; 1 sachet de levure chimique; 500 g de fraises; 30 g de sucre

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La tarte fraises verrine revisite un grand classique de la pâtisserie française dans une version moderne, élégante et pratique. Ce dessert associe un sablé breton croustillant, une crème onctueuse et des fraises juteuses dans un montage individuel qui séduit au premier regard. Idéale pour un repas en famille ou un déjeuner entre amis, cette version en verrine transforme la traditionnelle tarte en une verrine sucrée raffinée et facile à préparer à l’avance.

Story

J’ai préparé cette tarte fraises verrine un soir où rien ne se déroulait comme prévu. À l’origine, je voulais réaliser un dessert à base de pâte à choux. Pourtant, malgré une recette que je maîtrise habituellement, la pâte n’a pas levé. Il était tard et je devais servir un dessert le lendemain midi. Heureusement, j’avais déjà une crème pâtissière prête et de belles fraises au frais.

Plutôt que de refaire une tarte classique, j’ai choisi de présenter ma tarte fraises verrine en version individuelle. Ce choix a transformé un imprévu en excellente idée. En adoptant le principe du dessert déstructuré, j’ai superposé un sablé breton maison, une crème lisse et des fraises légèrement sucrées. Résultat : une tarte fraises verrine élégante, simple à dresser et toujours très appréciée. Depuis, je prépare régulièrement cette tarte fraises verrine dès que je veux un dessert frais, visuel et pratique.

Ingredients for the Recipe

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
55 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de Maïzena

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Pour le montage

500 g de fraises
30 g de sucre
Crème pâtissière refroidie
Sablé breton émietté

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par préparer la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et chauffez le lait avec les graines et la gousse. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine et la Maïzena. Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant, puis replacez sur feu doux. Remuez constamment jusqu’à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Préparez ensuite le sablé breton. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine tamisée avec le sel et la levure. Formez une boule, filmez et placez au frais deux heures.

Cooking Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir sur grille.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec le sucre et laissez reposer au frais au moins une heure.

Émiettez le sablé au fond de chaque verrine. Fouettez la crème pour la détendre puis pochez-la sur le biscuit. Ajoutez les fraises au moment du service et terminez par quelques miettes de sablé.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne versez jamais le lait bouillant trop rapidement sur les jaunes. Fouettez sans arrêt pour éviter toute coagulation. De plus, ne négligez pas le repos du sablé au frais. Cette étape assure une texture friable parfaite. Enfin, n’ajoutez les fraises qu’au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.

Chef Tips for Better Flavor

Ajoutez un peu de zeste de citron dans les fraises pour rehausser leur goût. Vous pouvez aussi incorporer une petite quantité de crème mascarpone à la crème pâtissière pour une texture encore plus gourmande. Cette astuce apporte douceur et tenue à votre tarte fraises verrine.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la tarte fraises verrine bien fraîche. Cette présentation individuelle convient parfaitement pour un buffet ou un dessert de fête. Vous pouvez varier les tailles de verrines selon l’occasion.

How to Store Leftovers

Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Toutefois, gardez les fraises séparées si possible. Le sablé restera ainsi croustillant plus longtemps.

Conclusion

La tarte fraises verrine transforme un classique en dessert moderne, élégant et pratique. Grâce à son montage en couches, elle combine textures et fraîcheur dans chaque cuillère. Facile à préparer à l’avance, elle constitue un gâteau rapide parfait pour recevoir sans stress.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer la tarte fraises verrine la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la crème et le sablé la veille. Assemblez les verrines sans les fraises et ajoutez-les juste avant de servir.

Peut-on remplacer la crème pâtissière ?

Vous pouvez la remplacer par une chantilly mascarpone ou une crème diplomate. La texture restera adaptée à la verrine sucrée.

Quel type de fraises choisir ?

Choisissez des fraises bien mûres, parfumées et fermes. Elles doivent libérer du jus sans devenir trop molles.