Name: Tarte fraise rhubarbe
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de beurre doux; 95 g de sucre glace; 30 g de poudre d’amandes; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poudre de vanille; 1 œuf; 500 g de rhubarbe; 300 g de fraises; 80 g de sucre en poudre; 20 cl de crème liquide entière; 1 gros bouquet de verveine fraîche

Aller à la recette

La tarte fraise rhubarbe incarne l’équilibre parfait entre douceur et vivacité, tout en évoquant immédiatement les beaux jours. Ce dessert met en valeur des fruits emblématiques du printemps et de l’été, réunis dans une base de pâte sucrée délicate et fondante. Grâce à l’ajout d’une chantilly parfumée à la verveine, cette recette apporte une note végétale subtile qui transforme une tarte classique en création raffinée. Facile à préparer avec un peu d’organisation, elle s’adresse aussi bien aux amateurs de pâtisserie fruits qu’aux passionnés de desserts faits maison, désireux de proposer une recette tarte sucrée élégante et sincère.

Histoire et inspiration autour de la tarte fraise rhubarbe

Cette tarte fraise rhubarbe naît souvent d’un passage chez le primeur, lorsque les tiges rosées de rhubarbe croisent des fraises bien rouges et parfumées. L’association fraise rhubarbe séduit par son contraste naturel, car l’acidité de la rhubarbe répond à la rondeur de la fraise sans jamais l’écraser. Dans cette version, l’inspiration vient d’une envie de renouveau, avec une chantilly infusée à la verveine fraîche du jardin, qui apporte une touche florale discrète. Cette approche transforme une tarte rhubarbe facile en un dessert printemps été plus expressif, tout en respectant la saisonnalité et la simplicité des produits.

Ingrédients pour la recette

250 g de farine
150 g de beurre doux pommade
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poudre de vanille
1 œuf entier
500 g de rhubarbe fraîche
300 g de fraises fraîches
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 gros bouquet de verveine fraîche

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Commencez par préparer la pâte sucrée en créant le beurre pommade avec le sucre glace dans un cul-de-poule, puis incorporez la poudre d’amandes, la fleur de sel et la vanille jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite l’œuf battu en petite quantité, puis la farine tamisée, sans trop insister, afin de conserver une pâte souple et friable, avant de former une boule et de la laisser reposer filmée au réfrigérateur pendant au moins douze heures.

Cuisson et montage de la tarte

Abaissez la pâte reposée entre deux feuilles de papier cuisson sur deux millimètres d’épaisseur, foncez un cercle à tarte et laissez reposer de nouveau au frais avant cuisson. Faites cuire la pâte à blanc jusqu’à coloration légère, puis garnissez-la de rhubarbe précuite avec le sucre afin d’adoucir son acidité, ajoutez les fraises fraîches coupées, et terminez par une chantilly montée avec la crème infusée à la verveine, disposée délicatement au moment du service.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Une pâte trop travaillée devient élastique et perd son fondant à la cuisson, tandis qu’une rhubarbe non précuite rend trop de jus et détrempe le fond de tarte. Il faut également veiller à bien doser la verveine, car une quantité trop faible reste imperceptible et une infusion trop longue domine les fruits.

Astuces de chef pour plus de saveur

Pour renforcer l’équilibre des goûts, saupoudrez légèrement le fond de tarte de poudre d’amandes avant de déposer la rhubarbe, car cette étape absorbe l’excès d’humidité. Une macération rapide des fraises avec un soupçon de sucre affine aussi leur texture et leur parfum, sans masquer leur fraîcheur naturelle.

Service et conservation

Comment servir la tarte

Servez cette tarte fraise rhubarbe bien fraîche, idéalement le jour même, afin de préserver la tenue de la chantilly et l’éclat des fruits. Elle accompagne parfaitement un café léger ou une infusion, tout en trouvant sa place lors d’un repas de famille ou d’un goûter estival.

Comment conserver les restes

Conservez les parts restantes au réfrigérateur, protégées par un film alimentaire, pendant vingt-quatre heures maximum, car la crème et les fruits frais perdent rapidement leur texture. Évitez la congélation, qui altère la pâte et la chantilly, et privilégiez une consommation rapide pour profiter pleinement des saveurs.

Conclusion

Cette tarte fraise rhubarbe illustre à merveille la gourmandise de saison, en combinant une pâte sucrée délicate, des fruits équilibrés et une chantilly subtilement parfumée. Accessible avec un peu d’anticipation, elle valorise des gestes simples et des ingrédients choisis avec soin, tout en offrant un dessert élégant et convivial qui invite naturellement à passer en cuisine.

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Foire aux questions

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la pâte et la compotée de rhubarbe peuvent se préparer la veille, ce qui facilite l’organisation, mais le montage final avec les fraises et la chantilly gagne à se faire le jour même pour préserver la fraîcheur.

La verveine peut-elle être remplacée ?

La verveine peut céder sa place à de la menthe douce ou à un zeste de citron, tout en conservant une note aromatique légère qui respecte l’équilibre des fruits.

Comment réduire l’acidité de la rhubarbe ?

Une précuisson avec du sucre, suivie d’un léger égouttage, permet de contrôler l’acidité sans masquer le caractère de la rhubarbe.