Description
Tarte fraise citron vert composée d’une pâte sucrée maison, d’une crème d’amande à la vanille, d’un confit de fraises et d’une ganache montée légère.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125 g farine T55
- 42 g sucre glace
- 2 g sel
- 15 g poudre d’amande
- 70 g beurre
- 27 g œuf
- 45 g poudre d’amande
- 45 g beurre pommade
- 45 g sucre semoule
- 45 g œuf battu
- 1 gousse de vanille
- 100 g fraises
- 15 g sucre semoule
- 1,5 g pectine NH
- 1 citron vert
- 75 g chocolat blanc
- 149 g crème liquide entière
- Fraises fraîches pour le décor
Préparation
- Préparer la pâte sucrée, foncer un cercle et cuire à 170 °C.
- Réaliser la crème d’amande, garnir le fond et cuire à 180 °C.
- Cuire les fraises avec le sucre, la pectine et le zeste de citron vert pour obtenir un confit.
- Préparer la ganache vanille la veille et la laisser reposer au froid.
- Monter la ganache, garnir la tarte, ajouter les fraises fraîches et les zestes.
Notes
- La tarte gagne en tenue après une nuit au réfrigérateur.
- Monter la ganache juste avant le montage pour une texture légère.
- Temps de préparation: 1 hour 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
Mots clés: tarte fraise citron vert, tarte aux fraises, dessert printanier, vanille, pâte sucrée