Name: Tarte fraise citron vert
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g farine T55; 42 g sucre glace; 2 g sel; 15 g poudre d’amande; 70 g beurre; 27 g œuf; 45 g poudre d’amande; 45 g beurre pommade; 45 g sucre semoule; 45 g œuf battu; 1 gousse de vanille; 100 g fraises; 15 g sucre semoule; 1,5 g pectine NH; 1 citron vert; 75 g chocolat blanc; 149 g crème liquide entière; Fraises fraîches pour le décor

Aller à la recette

La tarte fraise citron vert incarne parfaitement l’arrivée des beaux jours. Dès les premières fraises sur les étals, cette recette s’impose comme une évidence. L’association des fruits frais, de la vanille et de l’acidité délicate du citron vert crée un dessert printanier à la fois équilibré et élégant. Cette tarte repose sur une pâte sucrée fine, une crème d’amande fondante, un confit de fraises parfumé, puis une ganache montée à la vanille, légère et aérienne. Chaque couche apporte sa texture et sa saveur, pour un résultat harmonieux, idéal pour un repas de famille ou une table plus raffinée.

Story

La tarte fraise citron vert marque, pour beaucoup, le vrai début du printemps en pâtisserie. Lorsque les premières fraises apparaissent, leur parfum annonce des desserts simples mais précis, où chaque ingrédient compte. Cette tarte s’inspire d’une envie de transformer une barquette de fraises mûres en un dessert structuré, sans masquer leur goût. La tarte fraise citron vert repose sur un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, renforcé par la vanille et le zeste d’agrume. Préparer cette tarte fraise citron vert, c’est prendre le temps de soigner chaque étape afin de mettre en valeur le fruit, tout en respectant les bases classiques de la pâtisserie française.

Ingredients for the Recipe

125 g de farine T55
42 g de sucre glace
2 g de sel
15 g de poudre d’amande
70 g de beurre doux
27 g d’œuf
45 g de poudre d’amande
45 g de beurre pommade
45 g de sucre semoule
45 g d’œuf battu
1/4 de gousse de vanille
100 g de fraises
15 g de sucre semoule
1,5 g de pectine NH
Zeste d’1/2 citron vert
75 g de chocolat blanc
149 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
Fraises fraîches pour le décor

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par réunir tous les ingrédients à température adaptée. Sortez le beurre à l’avance pour obtenir une texture souple. Lavez, équeutez et pesez les fraises. Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines. Préparez les zestes de citron vert finement râpés afin d’apporter une note fraîche maîtrisée. Cette organisation facilite l’enchaînement des préparations et assure une régularité dans les textures.

Cooking Instructions

Sablez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre. Incorporez l’œuf sans trop travailler, puis fraisez légèrement. Étalez la pâte, reposez-la au froid, puis foncez un cercle de 18 cm. Faites cuire à 170 °C jusqu’à coloration dorée. Préparez ensuite la crème d’amande, garnissez le fond précuit et poursuivez la cuisson. Réalisez le confit de fraises en cuisant les fruits avec le sucre, la pectine et le citron vert. Terminez par la ganache montée, préparée la veille, puis assemblez la tarte avec soin.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Une pâte trop travaillée devient élastique et perd sa finesse. Une cuisson insuffisante du fond entraîne une texture molle. Un confit trop chaud coulé sur la tarte abîme la crème d’amande. Enfin, une ganache trop ferme perd son aspect aérien et masque la fraîcheur du dessert.

Chef Tips for Better Flavor

Choisissez des fraises bien mûres et parfumées. Dosez les zestes de citron vert avec précision pour éviter l’amertume. Montez la ganache juste avant le montage afin de préserver sa légèreté. Réservez la tarte quelques heures au frais pour que les saveurs se fondent harmonieusement.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la tarte bien froide, découpée avec un couteau lisse chauffé. Accompagnez-la d’un thé léger ou d’un café doux. La présentation gagne en élégance avec des fraises fraîches disposées avec soin et quelques zestes de citron vert.

How to Store Leftovers

Conservez la tarte au réfrigérateur, protégée, pendant 24 heures. La ganache se stabilise et la tarte aux fraises révèle encore mieux ses arômes le lendemain, sans perte de texture.

Conclusion

Cette tarte fraise citron vert illustre l’équilibre entre technique et plaisir. Chaque couche apporte une sensation distincte, tout en respectant le goût naturel des fruits. C’est une recette à refaire chaque printemps pour célébrer la saison avec élégance.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la tarte se prépare la veille. Les textures gagnent en tenue et les saveurs se lient davantage après repos au frais.

Peut-on remplacer la pectine NH ?

En l’absence de pectine, prolongez la cuisson des fraises avec le sucre et un peu de jus de citron vert jusqu’à évaporation de l’eau.

Quelle taille de moule convient le mieux ?

Un cercle de 18 cm assure un bon équilibre entre épaisseur des couches et finesse de dégustation.