Description
Une tarte aux figues fraîches composée d’une pâte sablée friable, d’une crème fondante à la pistache et d’une finition brillante à la gelée d’abricots.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 190 g de farine
- 130 g de beurre mou, coupé en petits morceaux
- 40 g d’œuf battu
- 45 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
- 70 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre en poudre
- 90 g de pistaches finement moulues
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 10 figues fraîches de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de gelée ou de confiture d’abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition
Préparation
- Mélanger la farine avec les 130 g de beurre mou jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
- Creuser un puits, puis ajouter le sucre glace, le sel, la vanille et les 40 g d’œuf battu.
- Rassembler rapidement la pâte sans la pétrir longuement.
- Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la fraiser deux ou trois fois avec la paume.
- Former un disque, l’envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Foncer un moule à tarte de 20 cm, retirer l’excédent et piquer le fond avec une fourchette.
- Replacer le fond de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Mélanger les 70 g de beurre ramolli avec le sucre en poudre sans fouetter.
- Ajouter l’œuf, les pistaches moulues et la pâte de pistache, puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Répartir la crème de pistache sur le fond de tarte.
- Rincer, sécher et couper les figues en quartiers.
- Disposer les quartiers de figues en rosace sur la crème, chair tournée vers le haut.
- Enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
- Faire légèrement tiédir la gelée d’abricots, puis en badigeonner les figues à la sortie du four.
- Laisser refroidir entièrement la tarte avant de saupoudrer son contour de sucre glace et de la découper.
Notes
- Choisir des figues mûres, parfumées et encore assez fermes afin qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson.
- Ne pas pétrir longuement la pâte, au risque de la rendre dure après cuisson.
- Faire griller les pistaches pendant 5 minutes à four doux avant de les moudre pour accentuer leur parfum.
- Laisser la tarte refroidir complètement avant de la découper.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
- Réchauffer une part pendant 5 minutes à 150 °C pour rendre le fond plus croustillant.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de réfrigération: 2 heures
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 465
- Sugar: 24
- Sodium: 105
- Fat: 31
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 4
- Protein: 8
- Cholesterol: 105
Mots clés: tarte figues fraîches pistache, figues fraîches, pâte de pistache, tarte sucrée, dessert