Description
Une tarte de saison composée d’une pâte sucrée croustillante aux noisettes, d’une crème de noisette moelleuse et de figues fraîches fondantes, avec une finition de noisettes concassées.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 50 g de poudre de noisette
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de farine T55
- 2 œufs moyens
- 90 g de beurre doux pommade
- 70 g de sucre en poudre
- 90 g de poudre de noisette
- 800 g de figues fraîches
- 30 g de noisettes concassées
Préparation
- Mélangez 125 g de beurre pommade avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez 1 œuf, puis incorporez 50 g de poudre de noisette, la fleur de sel et la farine.
- Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement, aplatissez-la en disque, enveloppez-la et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Lavez délicatement les figues, séchez-les, retirez leur queue et coupez-les en quartiers.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Étalez la pâte froide sur environ 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées.
- Foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm, retirez l’excédent de pâte et piquez le fond.
- Placez le fond de tarte pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.
- Mélangez 90 g de beurre pommade avec le sucre en poudre sans incorporer trop d’air.
- Ajoutez les 2 œufs un par un, puis incorporez 90 g de poudre de noisette.
- Répartissez uniformément la crème de noisette sur le fond de tarte froid.
- Disposez les quartiers de figues en rosace sur la crème, côté peau vers le bas.
- Parsemez la tarte de noisettes concassées.
- Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement gonflée.
- Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler et de la servir.
Notes
- Choisissez des figues mûres mais encore fermes afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- Ne faites pas fondre le beurre : il doit rester souple et crémeux.
- Ne pétrissez pas trop la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une texture friable.
- Respectez les deux temps de repos au frais pour limiter le retrait de la pâte pendant la cuisson.
- Vous pouvez faire torréfier la poudre de noisette pendant 8 minutes à 150 °C avant de l’incorporer.
- Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Sortez les parts du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de les servir.
- Réchauffez les parts pendant 5 minutes à 140 °C pour retrouver une pâte plus croustillante.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 481
- Sugar: 30
- Sodium: 90
- Fat: 25
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0.4
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 5
- Protein: 8
- Cholesterol: 95
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