Name: Tarte dacquoise fraises
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g blancs d’œufs; 60 g sucre; 100 g poudre d’amandes; 40 g noix de coco râpée; 120 g sucre glace; 25 g farine; 250 ml lait; 60 g sucre; 50 g jaunes d’œufs; 15 g farine; 15 g maïzena; 25 g beurre; 1/2 gousse vanille; 1 feuille gélatine 2 g; 100 ml crème liquide entière; 10 g sucre glace; Fraises fraîches

Aller à la recette

La Tarte dacquoise fraises séduit immédiatement par son contraste de textures et sa fraîcheur printanière. Dès la première bouchée, la base moelleuse à l’amande coco rencontre la douceur d’une crème diplomate à la vanille, puis la fraîcheur acidulée des fraises. Ce dessert raffiné incarne parfaitement l’élégance de la pâtisserie française. Facile à réaliser, il met en valeur les fruits de saison tout en offrant un équilibre subtil entre croquant léger et onctuosité. Voici la recette détaillée pour réussir cette tarte aux fruits incontournable.

Story

Chaque printemps, je prépare la Tarte dacquoise fraises dès l’arrivée des premières fraises parfumées. Ce dessert me rappelle les vitrines des pâtisseries françaises, où la Tarte dacquoise fraises attire toujours le regard avec ses fruits brillants et sa crème délicate. Contrairement à une tarte classique, le fond de tarte dacquoise apporte une texture moelleuse et légèrement croustillante en surface. L’association amande coco donne un goût subtil et équilibré. Ensuite, la crème diplomate apporte une légèreté incomparable. Cette Tarte dacquoise fraises transforme un simple moment gourmand en véritable dessert raffiné.

Ingredients for the Recipe

La dacquoise (cercle de 20 cm sur 4 cm)

150 g de blancs d’œufs à température ambiante
60 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
40 g de noix de coco râpée
120 g de sucre glace
25 g de farine

La crème diplomate vanille

1. Crème pâtissière :

250 ml de lait
60 g de sucre
50 g de jaunes d’œufs (2 gros)
15 g de farine
15 g de maïzena
25 g de beurre
1/2 gousse de vanille
1 feuille de gélatine (2 g)

2. Crème diplomate :

100 ml de crème liquide entière (32 % MG minimum)
10 g de sucre glace

Décoration

Fraises fraîches ou autres fruits de saison

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Sortez les blancs d’œufs à l’avance afin qu’ils atteignent la température ambiante. Ensuite, tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez-les avec la poudre d’amandes et la noix de coco râpée. Parallèlement, préparez le cercle à pâtisserie en le beurrant puis en le chemisant. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfin, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique.

Cooking Instructions

Montez les blancs en neige au robot. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez un tiers du sucre. Incorporez progressivement le reste, puis serrez la meringue avec le dernier tiers. Ensuite, ajoutez délicatement les poudres à l’aide d’une maryse. Garnissez une poche munie d’une douille de 12 mm. Pochez en spirale dans le fond du cercle puis formez des boules contre les parois. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez environ 25 minutes jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez farine et maïzena. Versez le lait chaud, mélangez et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine hydratée puis le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir. Montez la crème liquide avec le sucre glace. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir la crème diplomate. Garnissez le fond de tarte dacquoise puis disposez harmonieusement les fraises.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Ne mélangez jamais brutalement la meringue avec les poudres, sinon la dacquoise perdra son moelleux. De plus, ne cuisez pas à température trop élevée. Enfin, incorporez la crème fouettée uniquement lorsque la crème pâtissière est froide afin d’obtenir une texture stable.

Chef Tips for Better Flavor

Ajoutez un zeste fin de citron dans la crème pour accentuer la fraîcheur. Vous pouvez aussi napper légèrement les fraises avec un sirop neutre pour une finition brillante. Pour un goût plus intense, augmentez légèrement la proportion amande coco.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez la Tarte dacquoise fraises bien fraîche. Découpez avec un couteau lisse chauffé pour des parts nettes. Cette tarte aux fruits accompagne parfaitement un café léger ou un thé nature.

How to Store Leftovers

Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 48 heures maximum dans une boîte hermétique. Évitez la congélation une fois garnie. En revanche, vous pouvez préparer la dacquoise à l’avance et la congeler seule.

Conclusion

La Tarte dacquoise fraises combine élégance et gourmandise. Grâce à son fond moelleux et sa crème aérienne, elle sublime les fraises de saison. Préparez-la pour un repas familial ou une occasion spéciale, et savourez un dessert raffiné qui fait toujours sensation.

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Frequently Asked Questions

Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Oui, vous pouvez choisir des framboises, des pêches ou un mélange de fruits rouges selon la saison. La base reste identique et s’adapte parfaitement.

Peut-on préparer la dacquoise à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille et conservez-la à température ambiante bien emballée. Vous pouvez aussi la congeler non garnie.

Comment obtenir une crème diplomate bien ferme ?

Respectez le temps de refroidissement de la crème pâtissière et incorporez délicatement la crème fouettée. La gélatine assure une bonne tenue.