Description
Tarte curd fraise rhubarbe composée d’un palet breton croustillant et d’une crème fruitée acidulée, parfaite pour un dessert frais de saison.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 260 g rhubarbe
- 180 g fraises
- 100 g sucre
- 240 g eau
- 35 g fécule de maïs
- 2 g agar-agar
- 100 g margarine
- 40 g tahin
- 2 cuillères à soupe eau
- 80 g sucre
- 1 pincée de curcuma
- 80 g margarine
- 3 pincées de fleur de sel
- 140 g farine T55
- 6 g poudre à lever
Préparation
- Laver et couper la rhubarbe et les fraises
- Mélanger le tahin, l’eau, le sucre et le curcuma
- Ajouter la margarine et la fleur de sel puis mélanger
- Incorporer la farine et la poudre à lever et former une pâte
- Laisser reposer la pâte au frais 2 heures
- Étaler la pâte et cuire le palet breton à 180°C pendant 35 à 40 minutes
- Cuire la rhubarbe et les fraises avec le sucre pendant 10 minutes
- Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse
- Ajouter la fécule mélangée à l’eau et l’agar-agar puis chauffer en remuant
- Incorporer la margarine et mixer de nouveau
- Verser la curd sur le palet breton et laisser refroidir au frais
- Décorer avec des fraises avant de servir
Notes
- Respecter le temps de repos de la pâte pour une bonne texture
- Remuer constamment la curd pendant la cuisson
- Filtrer la préparation pour une texture plus lisse si souhaité
- Choisir des fraises mûres pour un goût optimal
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de réfrigération: 3 heures
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Mots clés: tarte curd fraise rhubarbe, palet breton, tarte fraise rhubarbe, curd fraise, dessert breton