Description
Un dessert élégant qui associe la douceur onctueuse de la crème brûlée à la fraîcheur acidulée du citron, le tout sur une pâte sablée croustillante. Un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement !
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème brûlée au citron
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 250 ml de crème liquide entière
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la finition
- 2 c. à soupe de cassonade (pour caraméliser)
Préparation
1️⃣ Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et réfrigérer 30 min.
- Étaler la pâte, foncer un moule à tarte et cuire à blanc 15 min à 180°C.
2️⃣ Préparation de la crème brûlée au citron
- Chauffer la crème avec les zestes de citron et la vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter le jus de citron, puis verser la crème chaude en mélangeant.
- Verser sur la pâte précuite et enfourner 25 min à 150°C.
3️⃣ Finition et caramélisation
- Laisser refroidir puis réfrigérer 2h.
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau avant de servir.
Notes
1️⃣ Cuisson douce et maîtrisée 🔥
Pour éviter que la crème brûlée ne se fissure, cuisez-la à basse température (150°C) et ne la laissez pas bouillir. Elle doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
2️⃣ Une pâte bien croustillante 🥧
Pour éviter qu’elle ne ramollisse, cuisez la pâte à blanc avant d’ajouter la crème. Vous pouvez aussi badigeonner le fond avec du blanc d’œuf après cuisson pour le rendre plus imperméable.
3️⃣ Caramélisation parfaite 🍯
Saupoudrez uniformément la cassonade avant de la caraméliser avec un chalumeau. Ne brûlez pas trop le sucre, il doit être doré et légèrement croustillant pour un contraste parfait avec la crème !
Bon pâtissage ! 🍋✨
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 40 min