Description
Une tarte gourmande composée d’une base cookie moelleuse et légèrement croustillante au chocolat au lait et aux noisettes, garnie de poires juteuses et d’une chantilly stracciatella.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g de beurre doux mou
- 80 g de vergeoise brune
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 240 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 250 g de chocolat au lait haché
- 100 g de noisettes concassées
- 200 g de crème liquide entière très froide
- 15 g de sucre glace
- 50 g de chocolat au lait finement haché
- 400 g de poires au sirop bien égouttées
- Quelques noisettes hachées pour la décoration
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Travailler le beurre mou avec la vergeoise brune et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Incorporer la farine et la levure chimique sans travailler excessivement la pâte.
- Ajouter les 250 g de chocolat au lait haché et les noisettes concassées.
- Réserver une petite quantité de pâte pour former plusieurs mini-cookies.
- Étaler le reste de la pâte dans un moule à tarte renversée.
- Former les mini-cookies avec la pâte réservée et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire la base cookie pendant environ 15 minutes et les mini-cookies pendant 8 à 9 minutes.
- Laisser refroidir complètement la base dans son moule avant de la démouler.
- Égoutter soigneusement les poires, puis les couper en dés et former quelques billes pour la décoration.
- Fouetter la crème liquide entière très froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- Ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporer délicatement les 50 g de chocolat au lait finement haché.
- Répartir les dés de poire sur la base cookie refroidie.
- Pocher la chantilly stracciatella sur les poires.
- Décorer avec les billes de poire, les mini-cookies et quelques noisettes hachées.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Le beurre doit être souple, mais non fondu.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une texture tendre.
- La base cookie doit rester légèrement souple au centre à la sortie du four, car elle se raffermit en refroidissant.
- Égoutter et sécher soigneusement les poires pour éviter qu’elles ne détrempent le cookie.
- La crème, le saladier et les fouets doivent être très froids pour obtenir une chantilly ferme.
- Conserver la tarte montée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- La base cookie seule peut être préparée la veille et gardée dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de réfrigération: 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 720
- Sugar: 48
- Sodium: 165
- Fat: 45
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 72
- Fiber: 5
- Protein: 10
- Cholesterol: 95
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