Description
Un dessert délicat et raffiné qui marie poires juteuses, crème d’amandes fondante et pâte sablée dorée. Ce classique parisien incarne la tradition pâtissière française. À vos tabliers !
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe de rhum ou extrait de vanille (facultatif)
- 4 poires mûres mais fermes (conférence ou boskoop)
- 500 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille2 c. à soupe de gelée d’abricot
Préparation
- Préparer la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un bol. Incorporez le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez 30 min. - Préparer les poires pochées :
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs. Plongez-les dans le sirop frémissant pendant 10 min. Égouttez et laissez refroidir. - Préparer la crème d’amandes :
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger. Incorporez la poudre d’amandes et le rhum ou la vanille. - Assembler la tarte :
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur un plan fariné et placez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les poires coupées en lamelles ou en moitiés sur la crème. - Cuire la tarte :
Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la crème soit dorée et gonflée. Laissez tiédir. - Apporter la touche finale :
Chauffez la gelée d’abricot et badigeonnez-en la tarte pour un effet brillant.
Notes
- La qualité des poires : Choisissez des poires fermes mais mûres (conférence ou boskoop). Cela garantit qu’elles garderont leur forme pendant la cuisson tout en étant juteuses et savoureuses.
- La pâte sablée : Travaillez la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Une pâte bien refroidie avant l’étalage permet une texture croquante après cuisson.
- La finition brillante : N’oubliez pas de badigeonner la tarte avec de la gelée d’abricot chauffée pour une présentation élégante et un léger supplément de douceur.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 40 min