Description
Une tarte aux fruits rouges estivale composée d’un sablé breton croustillant, d’une crème diplomate vanillée et d’un mélange généreux de fruits rouges frais.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g purée de framboises
- 15 g sucre
- 2 g pectine NH
- 250 g lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g jaunes d’œufs
- 60 g sucre
- 25 g Maïzena
- 2 g gélatine
- 100 g crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre pommade
- 200 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet levure chimique
- 300 à 400 g fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
Préparation
- Tiédir la purée de framboise dans une casserole.
- Mélanger le sucre et la pectine puis ajouter à la purée et porter à ébullition.
- Réserver le confit de framboise au réfrigérateur filmé au contact.
- Tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la Maïzena.
- Faire bouillir le lait avec la vanille puis verser sur le mélange œufs-sucre.
- Remettre dans la casserole et cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
- Ajouter la gélatine essorée puis refroidir la crème.
- Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème froide.
- Préparer le sablé breton en fouettant les jaunes et le sucre puis ajouter le beurre.
- Ajouter farine, sel et levure puis former une pâte.
- Réfrigérer la pâte 2 heures.
- Étaler la pâte sur 5 mm et découper un disque de 18-20 cm.
- Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes puis laisser refroidir.
- Pocher la crème diplomate sur le sablé, ajouter le confit et disposer les fruits rouges.
Notes
- Choisir des fruits rouges bien mûrs pour un goût plus intense.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille.
- Servir la tarte bien froide pour une meilleure texture.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Mots clés: tarte aux fruits rouges, sablé breton, crème diplomate, dessert estival, tarte aux fraises