Description
Un dessert emblématique du Nord de la France : une pâte briochée moelleuse recouverte de vergeoise blonde, de beurre et de crème. Sa surface dorée et caramélisée cache une mie fondante et parfumée. Une recette conviviale, généreuse et pleine de souvenirs familiaux.
Ingrédients
Pour la pâte :
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250 g de farine
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1 œuf
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80 g de beurre
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10 g de sucre
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10 g de levure boulangère
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100 ml de lait tiède
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1 pincée de sel
Pour le montage :
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1 jaune d’œuf
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3 c. à soupe de crème liquide
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30 g de beurre
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100 g de vergeoise blonde
Préparation
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Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez farine, sucre, sel, ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure.
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Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez 10 min jusqu’à pâte lisse et souple.
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Laissez lever 2 h sous un torchon.
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Dégazez, étalez la pâte dans un moule beurré (26–28 cm). Laissez lever 1 h.
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Préchauffez le four à 180 °C. Piquez la pâte, saupoudrez de vergeoise.
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Mélangez le jaune d’œuf et la crème, versez sur la tarte. Parsemez de beurre.
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Enfournez 25–30 min, jusqu’à surface dorée et caramélisée.
Notes
L’étape de levée est essentielle pour une pâte aérienne et moelleuse.
Vergeoise blonde = douceur subtile ; vergeoise brune = goût plus corsé.
Ajoutez cannelle ou vanille pour varier les saveurs.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Desserts / Tartes
- Method: Pâte levée + cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte au sucre, recette du Nord, dessert traditionnel, pâte briochée, vergeoise blonde