Tarte au fromage blanc alsacienne : Le dessert traditionnel qui fond dans la bouche

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, l’enfance, et les dimanches passés en famille. La tarte au fromage blanc alsacienne en fait partie. Ce classique du dessert alsacien, avec sa base croustillante et sa garniture aérienne, est un véritable hommage à la gourmandise simple et authentique. Elle combine la douceur du fromage blanc avec une texture presque nuageuse, si légère qu’on pourrait croire qu’elle s’envole de l’assiette !

C’est une recette traditionnelle qui fait toujours sensation à table, et qui pourtant reste très accessible, même pour les cuisinières du dimanche. Suivez-moi en Alsace, on va faire un petit tour du côté de Strasbourg sans quitter sa cuisine.

Pourquoi vous allez adorer cette tarte au fromage blanc alsacienne

• Une pâte brisée maison croustillante et facile à réaliser.
• Une garniture légère comme un nuage, au bon goût citronné.
• Un dessert alsacien parfait pour terminer un repas copieux sur une note toute en douceur.
• Se déguste aussi bien froid que tiède, nature ou avec un coulis fruité.

Ingrédients

Pour la pâte brisée maison :

• 300 g de farine (2 1/2 cups)
• 1/2 c. à café de sel (3 g)
• 150 g de beurre mou (2/3 cup)
• 80 ml d’eau (1/3 cup)

Pour la garniture :

• 1 kg de fromage blanc ferme, 40 % MG recommandé (2.2 lbs)
• 180 g de sucre (3/4 cup)
• 70 g de farine (1/2 cup)
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille (15 ml)
• 100 ml de crème liquide (1/2 cup)
• Zeste d’un citron
• 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (facultatif)
• Coulis de fruits rouges (facultatif)

Préparation de cette recette traditionnelle

1. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, sablez du bout des doigts. Versez l’eau et formez une boule. Réservez 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C (356 °F). Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm.
3. Abaissez la pâte et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette.
4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc, le sucre, la farine, la vanille, la crème et le zeste.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
7. Versez l’appareil dans le moule. Enfournez pour 50 minutes à 1h. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la d’aluminium.
8. En fin de cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez la tarte reposer.
9. Retournez-la sur une grille. Si elle coule un peu, remettez-la dans le moule jusqu’à complet refroidissement. Sinon, laissez refroidir à l’envers.
10. Saupoudrez de sucre glace et servez avec un coulis de fruits rouges si désiré.

Mes astuces pour une tarte légère et réussie

• Utilisez un fromage blanc bien épais pour éviter que la tarte ne « pleure ».
• Le zeste de citron est facultatif, mais il apporte une fraîcheur irrésistible.
• Ne zappez pas le repos au frais de la pâte : cela la rend plus facile à travailler.
• La cuisson lente et douce est la clé pour garder le moelleux de la garniture.

Un souvenir d’enfance à chaque bouchée

La première fois que j’ai préparé cette tarte au fromage blanc alsacienne, c’était un dimanche de Pâques. Ma grand-mère m’avait transmis la recette sur un vieux bout de papier taché de beurre. Depuis, chaque fois que je la fais, j’ai l’impression de la retrouver dans ma cuisine, les mains pleines de farine et le sourire aux lèvres. C’est plus qu’un dessert, c’est un petit bout de cœur en part de tarte.

Avec quoi servir cette merveille d’Alsace ?

• Un coulis de fruits rouges pour contraster avec la douceur de la garniture
• Un thé noir ou une infusion citron-gingembre
• Quelques fruits frais de saison
• Une boule de sorbet à la framboise pour les plus gourmands

Comment conserver votre tarte légère au fromage blanc ?

• Couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Ne congelez pas, cela altérerait la texture si fine de la garniture.
• Servez-la bien froide, ou légèrement tempérée selon les goûts.

FAQ autour de ce dessert alsacien

Puis-je utiliser de la ricotta ou un autre fromage ?

Oui, mais le goût sera différent. Le fromage blanc donne cette texture si caractéristique.

Est-ce que je peux faire la pâte à l’avance ?

Absolument. Elle se conserve 48h au frigo, bien filmée.

Pourquoi la tarte retombe après cuisson ?

C’est normal ! La mousse se dégonfle un peu, mais elle reste tout aussi délicieuse.

Une tradition qui ne prend pas une ride

La tarte au fromage blanc alsacienne, c’est cette recette de grand-mère qui traverse les générations sans perdre une once de charme. Facile à préparer, douce, aérienne, elle réussit à mêlier tradition et gourmandise dans chaque bouchée. Si vous cherchez un dessert à la fois réconfortant, authentique et un peu magique, ne cherchez plus. Cette tarte est la réponse à toutes vos envies sucrées.

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Tarte au fromage blanc alsacienne

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• Auteure: Louise M
• Temps total: PT1H30M
• Portions : 8 à 10 parts 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

La tarte au fromage blanc alsacienne est un dessert traditionnel emblématique, alliant une pâte brisée croustillante à une garniture ultra légère à base de fromage blanc. Subtilement citronnée, elle se savoure aussi bien tiède que froide et ravive les souvenirs d’enfance avec chaque bouchée.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Pâte brisée :

• 300 g de farine

• 1/2 c. à café de sel

• 150 g de beurre mou

• 80 ml d’eau

Garniture :

• 1 kg de fromage blanc 40 % MG

• 180 g de sucre

• 70 g de farine

• 1 c. à soupe d’extrait de vanille

• 100 ml de crème liquide

• Zeste d’un citron

• 5 œufs (jaunes et blancs séparés)

• 1 pincée de sel

• Sucre glace (facultatif)

• Coulis de fruits rouges (facultatif)

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Préparation

• Mélanger farine, sel et beurre. Ajouter l’eau et former une pâte. Réserver 30 min au frais.

• Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à manqué.

• Abaisser la pâte, foncer le moule, et piquer le fond.

• Mélanger fromage blanc, sucre, farine, vanille, crème et zeste.

• Ajouter les jaunes d’œufs.

• Monter les blancs en neige avec le sel, puis les incorporer délicatement.

• Verser la garniture sur la pâte et enfourner pour 50 à 60 min.

• Laisser refroidir doucement dans le four entrouvert.

• Retourner sur une grille pour finir de refroidir.

• Saupoudrer de sucre glace et servir avec coulis de fruits rouges si désiré.

Notes

Utiliser un fromage blanc ferme pour éviter l’excès d’eau.

Le zeste de citron ajoute une note fraîche appréciable.

La pâte peut être préparée à l’avance et se conserve au frigo 2 jours.

Normal que la tarte retombe un peu après cuisson.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
• Category: Desserts
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française (Alsace)

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