Description
Un dessert qui marie l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croquant des cannolis pour une expérience gourmande inoubliable.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour les cannolis :
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée
- 1 œuf battu
- 50 g de sucre
- Huile végétale pour friture (optionnel)
Pour la garniture au citron :
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 150 ml de jus de citron frais
- 100 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de vanille (optionnel)
Préparation
- Préparation des cannolis
- Découpez la pâte feuilletée en cercles et enroulez-les autour de tubes ou cônes en métal.
- Fixez les bords avec un peu d’œuf battu et saupoudrez légèrement de sucre.
- Faites frire dans l’huile chaude ou cuisez-les au four à 200°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
- Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que la garniture épaississe. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.
- Préparation de la meringue
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en l’ajoutant petit à petit. Ajoutez la vanille si désiré.
- Assemblage
- Remplissez les cannolis refroidis avec la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
- Ajoutez une cuillère ou une poche de meringue sur le dessus de chaque cannoli.
- Dorez la meringue sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes ou utilisez un chalumeau pour un effet caramélisé.
- Finition
- Garnissez de zestes de citron ou saupoudrez de sucre glace pour une présentation élégante.
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Notes
- Remplissage de dernière minute : Remplissez les coquilles de cannolis juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes et ne ramollissent pas.
- Équilibre des saveurs : Ajustez le sucre dans la garniture au citron selon votre goût pour un parfait équilibre entre acidité et douceur.
- Cuisson de la meringue : Surveillez attentivement la meringue lors du passage au gril ou à l’utilisation du chalumeau pour éviter qu’elle ne brûle. Juste une légère dorure suffit.