Description
La tarte à la rhubarbe et crème d’amande allie l’acidité de la rhubarbe et la douceur de l’amande, pour un dessert de saison raffiné et délicieux, idéal pour le printemps.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 60 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait d’amande
Pour la garniture :
- 400 g de rhubarbe (en tiges, coupées en morceaux)
- 1 c. à soupe de sucre (optionnel, pour adoucir la rhubarbe)
Préparation
- Préparer la pâte
Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau petit à petit et formez une boule de pâte. Laissez reposer 30 minutes au frais. - Préparer la crème d’amande
Dans un bol, battez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande. - Assemblage de la tarte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond et précuisez-la 10 minutes. Étalez la crème d’amande, ajoutez les morceaux de rhubarbe. - Cuisson
Enfournez la tarte pour 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
Notes
- Precook the Crust: For a crispy base, precook the crust for 10 minutes before adding the crème d’amande and rhubarbe. This prevents the tart from becoming soggy as the rhubarb releases moisture during baking.
- Balance the Rhubarb’s Acidity: Rhubarb can be quite tart. To adjust the acidity, sprinkle a bit of sugar over the rhubarb before adding it to the tart. Let it sit briefly to draw out some of the moisture and enhance the sweetness.
- Customize the Crème d’Amande: Add a hint of vanilla extract or citrus zest (like orange or lemon) to the crème d’amande to complement the rhubarb’s flavor, giving an extra layer of aroma and depth to the tart.
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson : 40 mins