Description
Tagliatelles de poireau servies avec des œufs mollets, une vinaigrette à l’échalote et des noisettes torréfiées, idéales en entrée chaude.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 poireaux moyens
- 4 œufs frais
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de noisettes entières
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyer les poireaux, retirer le vert foncé et conserver le blanc et le vert clair.
- Fendre les poireaux dans la longueur puis les tailler en fines lanières pour former des tagliatelles.
- Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement et cuire les tagliatelles de poireau 4 à 6 minutes, jusqu’à tendreté.
- Égoutter soigneusement les poireaux et réserver au chaud.
- Porter une autre casserole d’eau à frémissement, plonger les œufs et cuire 6 minutes.
- Refroidir aussitôt les œufs dans de l’eau froide puis les écaler délicatement.
- Torréfier les noisettes à sec dans une poêle chaude 2 à 3 minutes, puis les concasser grossièrement.
- Mélanger l’échalote émincée avec le vinaigre, saler, poivrer, puis ajouter l’huile d’olive en filet.
- Dresser les tagliatelles de poireau en nid, arroser de vinaigrette, déposer un œuf mollet et parsemer de noisettes.
Notes
- Servir immédiatement pour garder le jaune coulant.
- Réchauffer les poireaux doucement à la poêle si vous les avez cuits à l’avance.
- Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée selon le goût.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson à l’eau, Torréfaction
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 320
- Sugar: 7
- Sodium: 420
- Fat: 23
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 5
- Protein: 12
- Cholesterol: 190
Mots clés: tagliatelles de poireau, poireau, œufs mollets, entrée chaude, légumes d'hiver, noisettes, vinaigrette à l’échalote