Description
Ces tacos végétariens sont un mélange parfait de saveurs douces et épicées. Le quinoa riche en protéines, les patates douces rôties et la sauce chipotle fumée créent une explosion de goûts irrésistible.
Ingrédients
Pour la garniture
- 200 g de quinoa
- 2 patates douces, coupées en dés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce chipotle
- 2 piments chipotle en sauce adobo
- 2 c. à soupe de yaourt ou crème végétale
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Pour l’assemblage
- 6 tortillas de maïs ou de blé
- 1 avocat, tranché
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 citron vert coupé en quartiers
Préparation
1️⃣ Cuisson du quinoa : Rincer le quinoa sous l’eau froide, puis le cuire dans 400 ml d’eau bouillante pendant 15 min. Égoutter et réserver.
2️⃣ Préparation des patates douces : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les dés de patates douces avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et enfourner 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
3️⃣ Préparation de la sauce chipotle : Mixer les piments chipotle, le yaourt, le jus de citron, l’ail, le miel et le sel jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
4️⃣ Assemblage des tacos : Chauffer les tortillas dans une poêle sèche. Garnir avec du quinoa, des patates douces, des tranches d’avocat et arroser de sauce chipotle. Parsemer de coriandre et servir avec un quartier de citron vert.
Notes
1️⃣ Ajuster le piquant 🔥 : Si vous préférez une sauce plus douce, réduisez la quantité de piments chipotle ou ajoutez plus de yaourt/crème pour adoucir le goût.
2️⃣ Tortillas bien souples 🌮 : Chauffez-les quelques secondes dans une poêle chaude ou au four pour éviter qu’elles ne se cassent en les garnissant.
3️⃣ Préparation à l’avance ⏳ : Vous pouvez cuire le quinoa et rôtir les patates douces à l’avance. Il suffira ensuite d’assembler les tacos pour un repas rapide et délicieux !
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson : 30 min