Description
Le Succès Praliné est un classique de la pâtisserie française qui allie une dacquoise noisette moelleuse et croustillante à une crème mousseline au praliné riche et onctueuse. Ce dessert élégant et raffiné est parfait pour les grandes occasions ou les moments gourmands à partager en famille.
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette :
-
75 g de poudre d’amande
-
75 g de poudre de noisette
-
35 g de farine
-
100 g de sucre glace
-
5 blancs d’œufs
-
40 g de sucre en poudre
Pour la crème mousseline au praliné :
-
25 cl de lait entier
-
½ gousse de vanille
-
50 g de sucre
-
2 jaunes d’œufs
-
10 g de farine
-
20 g de fécule de maïs
-
130 g de beurre pommade
-
75 g de praliné
Pour la décoration :
-
Sucre glace
-
Noisettes concassées
Préparation
-
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les poudres et sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement les poudres. Dressez deux cercles de pâte et enfournez 30 min. Refroidissez.
-
Pour la crème mousseline : Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez jaunes et sucre, ajoutez farine et fécule. Versez le lait chaud, remettez à épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre et le praliné.
-
Sur une dacquoise, dressez la crème en spirale. Recouvrez avec la seconde dacquoise.
-
Saupoudrez de sucre glace, parsemez de noisettes. Réfrigérez 1 h avant de servir.
Notes
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs pour accentuer le croustillant.
Vous pouvez faire la dacquoise la veille pour gagner du temps.
Utilisez du praliné maison pour un goût plus intense.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four + Montage à froid
- Cuisine: Française
Mots clés: succès praliné, gâteau praliné, pâtisserie française, crème mousseline, dacquoise noisette, dessert élégant