Description
Dessert pâtissier français composé de biscuits moelleux aux amandes garnis d’une crème pralinée onctueuse au chocolat au lait, décoré de pralin et de noisettes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de praliné
- 200 g de crème liquide entière
- 50 g de beurre doux
- Quelques noisettes entières
- Pralin pour la décoration
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C
- Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
- Monter les blancs avec le sel
- Ajouter progressivement le sucre semoule
- Incorporer délicatement le mélange amandes sucre glace
- Dresser des cercles sur plaque recouverte de papier cuisson
- Cuire 15 à 20 minutes et laisser refroidir
- Chauffer la crème sans ébullition
- Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer
- Ajouter le praliné et le beurre puis mélanger
- Refroidir la crème au réfrigérateur une heure
- Garnir un biscuit de crème
- Superposer les biscuits et la crème
- Terminer par la décoration au pralin et aux noisettes
Notes
- Bien laisser refroidir les biscuits avant le montage
- Un repos au frais prolongé améliore la tenue et le goût
- Possibilité d’ajouter une note de café dans la crème
- Temps de préparation: 50 minutes
- Temps de réfrigération: 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 32 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 55 mg
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