Description
Ce plat emblématique associe un steak juteux à des frites croustillantes pour une explosion de saveurs. Simple, savoureux et indémodable, il séduit aussi bien dans les brasseries que dans les cuisines maison. Découvrez la recette parfaite pour un Steak Frites digne des meilleurs bistrots !
Ingrédients
Pour le steak :
- 2 steaks (entrecôte, faux-filet ou filet)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 3 pommes de terre (Bintje, Agria ou Manon)
- 1 litre d’huile pour friture
- Sel
Préparation
1️⃣ Préparer les frites : Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm de large. Les rincer à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis les sécher avec un torchon propre.
2️⃣ Cuisson des frites : Faire chauffer l’huile à 160°C et précuire les frites pendant 5 minutes. Égoutter et laisser reposer. Augmenter la température de l’huile à 180°C et frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
3️⃣ Cuisson du steak : Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffer une poêle avec l’huile et saisir le steak selon la cuisson désirée :
- Bleu : 1 minute par face
- Saignant : 2 minutes par face
- À point : 3 minutes par face
- Bien cuit : 4 minutes par face
Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser la viande avec. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
4️⃣ Dégustation : Servir le steak accompagné des frites bien chaudes et, si souhaité, d’une sauce béarnaise, au poivre ou d’un beurre maître d’hôtel.
Notes
Choisir une bonne viande 🥩 – Privilégiez une pièce tendre et persillée comme l’entrecôte ou le faux-filet. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Le secret des frites croustillantes 🍟 – La double cuisson est essentielle : une première à 160°C pour cuire l’intérieur, puis une seconde à 180°C pour les rendre bien dorées et croustillantes.
Laisser reposer la viande ⏳ – Après la cuisson, laissez reposer le steak 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande plus tendre et savoureuse.
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- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson : 30 mins