Description
Un classique bistrot français : un steak de bœuf juteux, des frites maison croustillantes et une sauce béarnaise crémeuse. Un repas réconfortant qui transforme ta cuisine en brasserie parisienne.
Ingrédients
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4 steaks de bœuf (env. 170 g chacun)
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120 ml vinaigre de vin blanc
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120 ml vin blanc
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60 g échalotes émincées
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3 jaunes d’œufs
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2 c. à soupe d’eau
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60 ml beurre fondu, tiède
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1 c. à soupe estragon frais ciselé
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1/4 c. à café sel
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1/4 c. à café poivre noir moulu
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1 trait sauce piquante
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1 trait sauce Worcestershire
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2 c. à soupe huile de canola
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2 c. à café sel
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2 c. à café poivre concassé
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4 pommes de terre Russet, coupées en bâtonnets de 1,25 cm
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60 g sel
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1 litre graisse de bœuf ou huile de canola
Préparation
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Sauce béarnaise : Réduire vinaigre, vin blanc et échalotes jusqu’à 60 ml de liquide.
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Fouetter jaunes d’œufs et eau au bain-marie jusqu’à texture mousseuse.
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Ajouter la réduction, puis incorporer lentement le beurre fondu. Terminer avec estragon, sel, poivre, sauce piquante et Worcestershire. Garder chaud.
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Steaks : Badigeonner d’huile, assaisonner sel/poivre. Griller ou poêler 11–15 min pour cuisson à point, en retournant souvent.
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Frites : Tremper 10 min dans eau salée froide, sécher.
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Blanchir à 135 °C pendant 4–5 min. Égoutter.
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Frire à 175 °C pendant 3–5 min jusqu’à dorées et croustillantes. Saler.
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Servir steak et frites, nappés de sauce béarnaise chaude.
Notes
Double cuisson indispensable pour des frites croustillantes.
Garder la sauce béarnaise au chaud dans un thermos.
Entrecôte ou faux-filet sont les morceaux les plus adaptés.
Servir avec une salade verte et un verre de Pinot Noir.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Plats
- Method: Grillé + friture
- Cuisine: Française
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