Description
Une soupe de brocoli veloutée au fromage de chèvre, garnie de noix croquantes. Cette recette française simple transforme les tiges, le tronc et les bouquets du brocoli en un potage onctueux pour quatre personnes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 650 g de brocoli, tiges, tronc et bouquets
- 1 noix de beurre doux, environ 15 g
- 1 oignon moyen
- 1 litre d’eau
- 60 g de fromage de chèvre frais ou de type rocamadour
- Sel fin, selon le goût
- Poivre du moulin, selon le goût
- 1 poignée de noix, environ 30 g
- Quelques copeaux de fromage de chèvre pour servir, facultatif
- Fleur de sel pour servir, facultatif
Préparation
- Rincer soigneusement les morceaux de brocoli, puis les sécher. Retirer la partie trop sèche du pied et couper le tronc ainsi que les tiges en cubes d’environ 1 cm.
- Éplucher l’oignon, puis le ciseler finement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement, sans le laisser colorer.
- Ajouter les morceaux de brocoli et remuer pendant environ 1 minute.
- Verser l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Porter à frémissement, couvrir et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
- Pendant la cuisson, couper le fromage de chèvre en petits morceaux et en réserver quelques copeaux pour le service.
- Transvaser le contenu de la casserole dans un blender. Ajouter le fromage de chèvre et mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe très lisse et onctueuse.
- Ajouter un peu d’eau chaude si la soupe paraît trop épaisse, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Réchauffer la soupe pendant 2 minutes sur feu doux sans la faire bouillir.
- Servir immédiatement avec du poivre du moulin, quelques copeaux de chèvre, une pincée de fleur de sel et les noix grossièrement concassées.
Notes
- Commencer avec environ 850 ml d’eau pour obtenir une soupe épaisse, puis ajouter le reste progressivement après le mixage.
- Faire griller les noix pendant 2 minutes dans une poêle sèche pour renforcer leur saveur.
- Ne pas faire bouillir la soupe après l’ajout du fromage de chèvre.
- Conserver la soupe jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Congeler la soupe sans les noix ni les copeaux de fromage pendant un maximum de 2 mois.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations calculées par portion.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole et mixage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 185
- Sugar: 5
- Sodium: 260
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 8
- Cholesterol: 14
Mots clés: soupe de brocoli, fromage de chèvre, noix, recette de soupes, potage au brocoli, soupe végétarienne