Description
Soupe au chou paysanne aux deux haricots, préparée avec chou vert, haricots blancs, haricots verts, carottes, courge et pomme de terre. Une soupe française chaude, nourrissante et réconfortante, servie en entrée généreuse ou en plat léger avec du pain.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 petit chou vert
- 500 g de haricots blancs secs trempés toute une nuit ou 1 kg de haricots blancs frais
- 1 grosse poignée de haricots verts frais
- 3 carottes
- 2 navets boule d’or, facultatifs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de potiron ou 1/2 courge butternut
- 1 pomme de terre
- 2 cubes de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 pincée de bicarbonate de soude pour blanchir le chou, facultatif
- Persil ciselé, crème fraîche ou jus de citron pour servir, facultatif
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Lavez les haricots verts, retirez les fils si besoin, puis coupez-les en petits morceaux.
- Pelez les carottes, les navets, la pomme de terre et la courge, puis coupez-les en dés.
- Détachez les feuilles du chou, lavez-les, puis plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate.
- Égouttez le chou, retirez les grosses côtes si elles semblent dures, puis coupez les feuilles en fines lanières.
- Versez l’huile d’olive dans une grande marmite, puis faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, les navets, les haricots blancs, les haricots verts, la courge, la pomme de terre et le chou.
- Remuez à feu moyen pendant 10 minutes pour enrober les légumes.
- Versez environ 2,5 litres d’eau, juste assez pour couvrir largement les légumes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
- À mi-cuisson, ajoutez les cubes de bouillon de légumes ou de poulet.
- Salez en fin de cuisson, poivrez, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud avec du persil ciselé, une touche de crème fraîche ou un filet de jus de citron.
Notes
- Si vous prenez des haricots blancs secs, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau froide.
- Une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage peut aider les haricots secs à devenir plus tendres.
- Le sel s’ajoute en fin de cuisson, car il peut raffermir la peau des haricots blancs.
- Le blanchiment du chou reste facultatif, mais il rend la soupe plus douce et plus digeste.
- Pour une version avec viande, ajoutez un morceau de poitrine fumée, un talon de jambon ou une saucisse paysanne pendant la cuisson.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 1 hour 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 grand bol
- Calories: 285
- Sugar: 9
- Sodium: 720
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 13
- Protein: 14
- Cholesterol: 0
Mots clés: Soupe au chou, soupe paysanne, French cabbage soup, haricots soup, vegetable comfort soup, haricots blancs, haricots verts, chou vert, potiron