Description
Des filets de saumon dorés à la poêle, nappés d’une sauce au beurre noisette, au citron, au persil et aux câpres. Une recette française rapide pour deux personnes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 filets de saumon
- 30 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 citron jaune non traité
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe de câpres, facultatives
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Préparation
- Hacher finement le persil. Râper le zeste du citron, puis couper le citron en deux et presser son jus.
- Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Les assaisonner avec le sel et le poivre.
- Verser la farine dans une assiette, puis enrober légèrement les filets. Retirer l’excédent de farine.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif.
- Déposer les filets côté peau et les cuire pendant 3 minutes sans les déplacer.
- Retourner les filets et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, selon leur épaisseur.
- Retourner une dernière fois les filets, puis réduire le feu.
- Ajouter le beurre dans la poêle et remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum de noisette.
- Verser aussitôt le jus de citron. Ajouter le zeste, le persil et les câpres.
- Arroser les filets avec la sauce pendant quelques secondes.
- Déposer le saumon sur les assiettes et verser la sauce au citron sur le dessus. Servir immédiatement.
Notes
- Séchez soigneusement le saumon avant de le fariner pour obtenir une surface dorée.
- Retirez l’excédent de farine afin d’éviter une croûte épaisse.
- Surveillez le beurre attentivement et ajoutez le citron dès qu’il prend une teinte noisette.
- Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.
- Servez le saumon dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 filet avec sauce
- Calories: 338
- Sugar: 1
- Sodium: 385
- Fat: 22
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 31
- Cholesterol: 115
Mots clés: saumon façon meunière, saumon au beurre noisette, saumon au citron, recette française de saumon