Description
Une grande salade tex-mex fraîche et nourrissante aux 3 riz, haricots rouges, légumes croquants, avocat, coriandre et vinaigrette au citron vert.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 400 g de riz cru, idéalement un mélange de riz long, riz rouge et riz sauvage
- 60 ml de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 80 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Le jus de 1 citron vert
- 500 g de haricots rouges cuits, rincés et égouttés
- 1/2 concombre lavé et coupé en cubes
- 1 gros poivron émincé
- 285 g de maïs cuit en conserve, égoutté
- 2 grosses tomates coupées en cubes
- 100 g d’oignon rouge émincé
- 1 échalote émincée
- 60 g de coriandre fraîche ciselée
- Quelques pincées d’épices à chili ou de piment d’Espelette
- 100 g de cheddar ou de Monterey Jack râpé, facultatif
- 1 gros avocat pelé, dénoyauté et coupé en cubes ou en lamelles
Préparation
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis égouttez-le.
- Étalez le riz dans un grand plat et laissez-le refroidir.
- Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le jus de citron vert, la moutarde et les épices.
- Dans un très grand saladier, mélangez les haricots rouges, le concombre, le poivron, le maïs, les tomates, l’oignon rouge, l’échalote et la coriandre.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement.
- Laissez mariner environ 30 minutes, le temps que le riz refroidisse.
- Ajoutez le riz froid dans le saladier et mélangez doucement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du citron vert, du sel ou du piment.
- Ajoutez l’avocat au moment du service.
- Parsemez de fromage râpé si désiré, puis servez frais en salade, en wrap ou dans une grande feuille de laitue.
Notes
- Pour une version végétalienne, retirez le fromage ou choisissez un fromage végétal.
- Ajoutez l’avocat seulement au moment du service pour éviter qu’il noircisse.
- La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur sans l’avocat.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron vert avant de servir les restes.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Salade
- Method: Cuisson du riz et assemblage
- Cuisine: Tex-mex
Nutrition
- Serving Size: 1 grande portion
- Calories: 485
- Sugar: 7
- Sodium: 520
- Fat: 22
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 10
- Protein: 13
- Cholesterol: 13
Mots clés: Salade tex-mex, salade riz, haricots rouges, recette sans gluten, plat végétarien