Description
Une salade estivale colorée, fraîche et épicée à base de maïs, haricots rouges et légumes croquants. Prête en 15 minutes, parfaite en plat principal végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
-
200 g de maïs (en conserve ou cuit maison)
-
200 g de haricots rouges cuits
-
3 tomates moyennes, coupées en dés
-
1 poivron rouge ou jaune, coupé en petits cubes
-
1 oignon rouge, émincé
-
1 c. à café de cumin moulu
-
3 c. à soupe d’huile d’olive
-
2 c. à soupe de jus de citron vert
-
Sel et poivre noir du moulin
-
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
-
Égoutter et rincer le maïs et les haricots rouges. Les placer dans un saladier.
-
Couper les tomates en dés, le poivron en cubes, émincer l’oignon rouge. Ajouter le tout au saladier.
-
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin, le sel et le poivre.
-
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
-
Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.
-
Servir bien frais, en plat principal ou en accompagnement.
Notes
Remplacer la coriandre par du persil si besoin.
Ajouter du piment frais ou Tabasco pour plus de piquant.
Enrichir avec avocat, mangue ou quinoa pour une version plus gourmande.
Idéale avec des chips de maïs, tacos ou en lunchbox.
Se conserve 2 jours au frais dans une boîte hermétique. Ajouter la coriandre au dernier moment.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 0 minute
- Category: Entrées
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Mexicaine
Mots clés: salade mexicaine, salade au maïs, recette vegan, salade estivale, haricots rouges, plat froid, cuisine épicée