Description
Une salade d’orzo méditerranéenne fraîche et végétarienne, garnie de tomates séchées, feta, olives noires, épinards, concombre, maïs et vinaigrette citronnée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 300 g d’orzo
- 120 g de tomates séchées égouttées et hachées
- 150 g de feta émiettée
- 80 g d’olives noires tranchées
- 2 grandes poignées d’épinards frais hachés
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1 petit concombre coupé en dés
- 1/2 tasse de grains de maïs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de basilic ou de persil frais
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Cuire l’orzo selon les indications du paquet, jusqu’à une texture al dente.
- Égoutter l’orzo, le rincer brièvement à l’eau froide, puis le laisser bien s’égoutter.
- Hacher les tomates séchées, trancher les olives, couper les tomates cerises, détailler le concombre et hacher les épinards.
- Dans un grand saladier, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, l’ail, l’origan, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajouter l’orzo refroidi dans le saladier, puis mélanger pour l’enrober de vinaigrette.
- Incorporer les tomates séchées, les olives, les épinards, les tomates cerises, le concombre et le maïs.
- Ajouter la feta émiettée, puis mélanger délicatement.
- Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur si désiré.
- Parsemer de basilic ou de persil frais avant de servir.
Notes
- Pour une salade plus nourrissante, ajouter des pois chiches rincés.
- Garder un peu de vinaigrette pour raviver la salade avant le service.
- Conserver les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Éviter la congélation, car les légumes frais et la feta perdent leur texture.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Assemblage
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 390
- Sugar: 6
- Sodium: 620
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 4
- Protein: 12
- Cholesterol: 25
Mots clés: Salade d'orzo, tomates séchées, salade méditerranéenne, pâtes froides, recette végétarienne