Description
Salade de riz mexicaine fraîche et colorée, idéale pour pique-nique ou barbecue. Elle associe riz, maïs, haricots rouges et légumes croquants avec une vinaigrette citron vert et cumin.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g de riz
- 100 g d’haricots rouges
- 100 g de maïs
- 1 grosse tomate
- ½ poivron vert
- ½ oignon rouge
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 gousse d’ail hachée
- ¼ càc de cumin
- Coriandre fraîche hachée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, l’ail haché, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet.
- Égouttez le riz puis passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Ajoutez le riz à la vinaigrette et laissez refroidir.
- Coupez la tomate et le poivron en petits cubes et émincez l’oignon rouge.
- Ajoutez les légumes, les haricots rouges et le maïs au riz.
- Mélangez bien pour enrober de vinaigrette.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Bien égoutter les haricots rouges avant incorporation.
- Ajouter l’avocat au dernier moment si désiré.
- Conserver 48 heures maximum au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Boiling
- Cuisine: Mexicaine
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