Description
Une salade vietnamienne alliant poulet mariné, légumes croquants et sauce nuoc nam sucrée-salée. Fraîche, équilibrée et pleine de saveurs, cette salade asiatique est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner estival entre amis.
Ingrédients
Pour la marinade :
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10 g de coriandre fraîche hachée
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75 ml de jus de citron vert (5 c. à soupe)
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30 ml de citronnelle hachée (2 c. à soupe)
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3 feuilles de kaffir hachées
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15 ml d’huile de tournesol (1 c. à soupe)
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4 blancs de poulet (500 g)
Pour la salade :
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300 g de haricots verts
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200 g de tomates cerises coupées en deux
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100 g de radis noir râpé
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300 g de concombre émincé
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200 g de carottes râpées
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30 g de ciboule hachée
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30 g de cacahuètes grillées concassées
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10 g de coriandre fraîche
Pour la sauce :
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75 ml de sauce nuoc nam (5 c. à soupe)
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60 ml de jus de citron vert (4 c. à soupe)
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60 g de sucre roux (4 c. à soupe)
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2 gousses d’ail écrasées
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Poivre noir ou piment selon goût
Préparation
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placez le poulet dans un sac congélation avec la marinade, secouez et réfrigérez 3h minimum.
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Faites cuire les blancs de poulet dans une sauteuse, 5 à 6 minutes de chaque côté. Laissez refroidir et découpez en lanières.
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Préparez la sauce en mélangeant nuoc nam, jus de citron vert, sucre roux et ail jusqu’à dissolution complète du sucre. Relevez avec du piment si désiré.
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Blanchissez les haricots verts 4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez sous l’eau froide.
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Dans un saladier, assemblez haricots verts, tomates cerises, radis noir, concombre, carottes, ciboule, coriandre et cacahuètes.
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Ajoutez les lanières de poulet par-dessus.
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Versez la sauce juste avant de servir et mélangez délicatement.
Notes
Pour plus d’intensité, faites griller les lanières de poulet sous le gril.
Ajoutez des vermicelles de riz croustillants pour varier les textures.
Gardez la sauce séparée jusqu’au moment de servir pour préserver le croquant des légumes.
Variante végétarienne : remplacez le poulet par du tofu mariné et grillé.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Plats
- Method: Sauté / Assemblage
- Cuisine: Vietnamienne
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