Description
Une salade de pommes de terre tiède ou froide, inspirée des traditions alsaciennes, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde douce, relevée d’oignon rouge, de vin blanc et d’herbes fraîches. Parfaite pour accompagner grillades, poissons ou plats végétariens.
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre à chair fondante
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100 ml de bouillon de volaille (¼ cube dans 10 cl d’eau chaude)
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6 g de persil ciselé
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3 g de ciboulette ciselée
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15 ml de vin blanc
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100 g d’oignon rouge, haché
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10 g de moutarde douce
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30 ml de vinaigre blanc
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60 ml d’huile de tournesol
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Sel, poivre
Préparation
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Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et cuisez environ 16 min, jusqu’à tendreté.
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Pendant ce temps, ciselez le persil et la ciboulette, hachez l’oignon rouge.
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Diluez le cube dans l’eau chaude pour obtenir le bouillon.
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Égouttez les pommes de terre, passez-les brièvement sous l’eau froide et épluchez-les encore chaudes.
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Coupez-les en rondelles de 6–7 mm, mettez-les dans un saladier, versez le bouillon chaud, le vin blanc, l’oignon et les herbes. Mélangez délicatement.
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Émulsionnez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Versez sur les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez doucement.
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Servez tiède, à température ambiante ou après 1 h au frais.
Notes
Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Pour un goût plus relevé, remplacez la moutarde douce par de la moutarde à l’ancienne.
Faites tremper l’oignon rouge dans l’eau froide pour adoucir son goût.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson : 16 min
- Category: Salades
- Method: Cuisson à l’eau + assemblage à froid
- Cuisine: Française
Mots clés: salade de pommes de terre, moutarde douce, vinaigrette, accompagnement grillades, recette alsacienne