Description
Une salade estivale algérienne composée de poivrons rouges, verts et jaunes grillés, pelés puis marinés dans une vinaigrette parfumée à l’ail, au vinaigre et à l’huile d’olive extra vierge.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe de jus rendu par les poivrons
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1/2 cuillère à café de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 1 filet d’huile d’olive pour la finition
Préparation
- Laver soigneusement les poivrons, puis les sécher.
- Faire griller les poivrons entiers au barbecue pendant environ 20 minutes en les retournant régulièrement. Pour une cuisson au four, les rôtir à 200 °C pendant environ 35 minutes.
- Placer immédiatement les poivrons cuits dans un récipient couvert et les laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Peler les poivrons sans les rincer, puis retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches.
- Conserver 2 cuillères à soupe du jus rendu par les poivrons.
- Découper la chair des poivrons en lanières régulières.
- Disposer les lanières dans un plat en alternant les couleurs.
- Écraser la gousse d’ail, puis la mélanger avec le vinaigre, le jus de poivron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Verser la vinaigrette sur les poivrons et mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive avant de servir.
Notes
- Choisir des poivrons fermes, brillants et de taille similaire pour obtenir une cuisson régulière.
- La peau doit être bien boursouflée et noircie par endroits avant le repos couvert.
- Ne pas rincer les poivrons après les avoir pelés afin de conserver leur saveur grillée.
- La salade gagne en saveur après 4 à 6 heures de marinade.
- Sortir la salade du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le service.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- La congélation est déconseillée, car elle altère la texture des poivrons.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Entrée
- Method: Barbecue ou four
- Cuisine: Algérienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 175
- Sugar: 10
- Sodium: 305
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 5
- Protein: 3
- Cholesterol: 0
Mots clés: salade de poivrons grillés, vinaigrette à l’ail, poivrons marinés, entrée froide, recette estivale