Description
Une salade de lentilles fraîche et parfumée à la menthe, à la feta et aux herbes, idéale pour un déjeuner sain, léger et rafraîchissant. Une recette méditerranéenne simple à préparer et parfaite pour les journées ensoleillées.
Ingrédients
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100 g de lentilles vertes ou brunes (environ 1/2 tasse)
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1/2 concombre coupé en demi-rondelles (environ 100 g)
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1/2 oignon rouge émincé (environ 50 g)
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1 poignée de persil frais haché (environ 10 g)
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1 poignée d’aneth frais haché (environ 10 g)
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1 poignée de menthe fraîche hachée (environ 10 g)
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100 g de feta émiettée (environ 2/3 tasse)
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1 c. à café de moutarde (5 ml)
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3 c. à soupe de jus de citron frais (45 ml)
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4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (60 ml)
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Fleur de sel et poivre noir au goût
Préparation
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Rincer les lentilles sous l’eau froide, puis les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à tendreté.
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Égoutter et rafraîchir les lentilles sous l’eau froide.
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Couper le concombre en demi-rondelles, émincer l’oignon rouge et hacher les herbes fraîches.
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Mélanger les lentilles refroidies avec le concombre, l’oignon rouge, le persil, l’aneth, la menthe et la feta dans un saladier.
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Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde avec le jus de citron, puis incorporer l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre.
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Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
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Servir frais.
Notes
Ajoutez des noix concassées pour du croquant.
Des tomates cerises coupées en deux relèveront encore plus la fraîcheur.
Gardez la menthe et la feta à part si vous préparez la salade à l’avance.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Entrées
- Method: Cuisson à l’eau
- Cuisine: Méditerranéenne
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