Description
Une salade colorée et équilibrée qui marie le croquant du chou rouge et des pommes, le crémeux des œufs mollets et le goût rustique des noix grillées. Simple, rapide et pleine de peps, elle convient aussi bien à un déjeuner sain qu’à un dîner léger ou une entrée élégante.
Ingrédients
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1 petit chou rouge (800 g)
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2 pommes croquantes (300 g)
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4 œufs moyens
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60 g de cerneaux de noix
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2 cuil. à soupe d’huile de noix (30 ml)
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1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
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1 cuil. à café de moutarde (5 g)
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1 cuil. à café de miel (5 g)
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Sel et poivre du moulin
Préparation
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Préparez le chou : Lavez, retirez les feuilles abîmées et émincez finement le chou rouge. Placez dans un grand saladier.
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Coupez les pommes : Tranchez-les finement (avec la peau) et ajoutez-les au chou.
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Cuisez les œufs mollets : Plongez-les 6 min dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Écalez délicatement.
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Faites la vinaigrette : Mélangez huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde, miel, sel et poivre.
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Grillez les noix : Concassez et torréfiez-les à sec 2 min.
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Assemblez : Mélangez chou et pommes avec la vinaigrette. Répartissez dans des assiettes, parsemez de noix et ajoutez un œuf mollet par portion.
Notes
Pour un chou plus tendre, salez-le légèrement et laissez-le reposer 5 min avant d’ajouter la vinaigrette.
Variez les fruits : remplacez une pomme par une poire ou ajoutez des raisins frais.
Ajoutez du fromage de chèvre émietté ou du quinoa pour un plat plus consistant.
Conservez au réfrigérateur (sans œufs ni noix) jusqu’à 48 h.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 6 minutes (œufs)
- Category: Salades / Plats légers
- Method: Assemblage à froid + cuisson des œufs
- Cuisine: Moderne européenne
Mots clés: salade de chou rouge, pomme, œuf mollet, noix grillées, repas sain, déjeuner rapide, cuisine santé