Description
Rouleaux de printemps aux crevettes maison, frais, légers et healthy, garnis de crudités croquantes, vermicelles et herbes aromatiques, servis avec une sauce citronnée à la sauce poisson.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 8 galettes de riz
- 12 crevettes cuites ou crues décortiquées
- 200 g de pousses de soja
- 100 g de concombre
- Feuilles de salade
- Quelques brins de basilic, coriandre ou menthe
- 35 g de vermicelles de haricots mungo
- 1 litre d’eau + 2 c. à c. de sel
- Pour la sauce
- 1 c. à s. de sauce poisson
- 1 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Piments concassés (optionnel)
Préparation
- Mélanger la sauce poisson, le sucre, le jus de citron vert, l’ail râpé et les piments concassés pour préparer la sauce.
- Retirer le cœur du concombre à l’aide d’une petite cuillère puis le couper en très fines juliennes.
- Ôter la partie dure des feuilles de salade puis les déchirer en morceaux.
- Porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y plonger les pousses de soja pendant 30 secondes, puis égoutter.
- Dans la même eau, réchauffer les crevettes déjà cuites 30 secondes, ou les cuire 1 min 30 à 2 minutes si elles sont crues, puis les égoutter.
- Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et réserver.
- Toujours dans la même eau chaude, réhydrater les vermicelles de haricots mungo selon les indications du paquet, puis égoutter.
- Humidifier rapidement une galette de riz dans une assiette d’eau tiède puis la déposer sur une planche en bois.
- Disposer une couche de salade, de pousses de soja, de concombre et de vermicelles au centre de la galette.
- Commencer à rouler une première fois pour serrer la garniture, puis ajouter les demi-crevettes et quelques feuilles d’herbes aromatiques sur le rouleau.
- Replier les côtés de la galette vers le centre et terminer de rouler bien serré pour former un rouleau de printemps.
- Répéter l’opération avec le reste des galettes et des ingrédients, puis servir les rouleaux avec la sauce.
Notes
- Servir les rouleaux de printemps crevettes immédiatement avec la sauce citronnée à la sauce poisson.
- Couvrir les rouleaux d’un torchon légèrement humide si tu les prépares à l’avance pour éviter que les galettes de riz ne sèchent.
- Éviter de conserver les rouleaux plus de 4 heures au réfrigérateur afin de préserver la texture des galettes et le croquant des légumes.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Asiatique
Nutrition
- Serving Size: 1 rouleau
- Calories: 90
- Sugar: 3
- Sodium: 210
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 7
- Cholesterol: 35
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