Description
Les rognons de veau flambés à la crème et aux champignons sont un grand classique de la cuisine française bistronomique. Fondants et savoureux, ils sont sublimés par une flambée au cognac et une sauce onctueuse aux champignons. Un plat de caractère, raffiné et chaleureux, parfait pour un dîner entre amateurs de cuisine authentique.
Ingrédients
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3 rognons de veau (environ 900 g), dénervés et coupés en dés
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250 g de champignons de Paris, émincés
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40 cl de crème fraîche
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100 g de beurre, divisé en deux
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5 cl de cognac
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1 filet de jus de citron (1 càs)
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Sel et poivre
Préparation
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Faites revenir les champignons avec 50 g de beurre et un filet de citron pendant 10 minutes. Réservez.
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Dans une grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre restants, puis faites saisir les rognons à feu vif pendant 5 minutes.
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Hors du feu, versez le cognac et flambez.
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Égouttez les rognons sur une grille.
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Déglacez la poêle avec la crème, ajoutez les champignons, et faites mijoter 2 minutes.
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Remettez les rognons dans la sauce, salez, poivrez, mélangez délicatement.
Notes
Ne surcuisez pas les rognons : une cuisson courte leur garde tout leur fondant.
Si vous ne souhaitez pas flamber, laissez simplement le cognac réduire à feu doux.
Égoutter les rognons évite l’excès de jus et donne une sauce plus concentrée.
À servir idéalement avec une purée maison, des pommes sautées ou des tagliatelles fraîches.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Plats
- Method: Sauté / Flambé
- Cuisine: Française
Mots clés: rognons de veau, abats, flambage cognac, crème fraîche, champignons, recette bistronomique, cuisine traditionnelle, plat de caractère