Description
Un risotto réconfortant et gourmand, parfait pour une soirée d’automne. Découvrez l’alliance douce et terreuse des champignons et de la citrouille dans ce plat savoureux.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 200 g de champignons frais (champignons de Paris ou cèpes)
- 300 g de citrouille (coupée en dés)
- 1 litre de bouillon de légumes (chaud)
- 1 oignon moyen (émincé finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- Thym frais ou romarin (optionnel pour la saveur)
Préparation
- Préparer les ingrédients : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, tranchez-les finement. Épluchez et coupez la citrouille en dés uniformes.
- Faire sauter les champignons : Dans une poêle, chauffez 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les champignons, faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis réservez.
- Cuire la citrouille : Chauffez une autre cuillère d’huile d’olive. Faites revenir les dés de citrouille jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec sel, poivre et thym, puis réservez.
- Préparer la base du risotto : Dans une grande casserole, faites fondre une cuillère de beurre. Ajoutez l’oignon émincé, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 minute.
- Cuisson du riz : Ajoutez le riz dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Versez une louche de bouillon chaud, remuez jusqu’à absorption. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes).
- Incorporer les légumes : Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez les champignons et la citrouille. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Finalisation : Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre et le parmesan râpé. Remuez pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Utilisation du bouillon chaud : Il est crucial que le bouillon reste chaud pendant toute la cuisson. Ajouter du bouillon froid ralentirait le processus de cuisson et affecterait la texture crémeuse du risotto.
- Remuer régulièrement : Remuez le riz fréquemment pendant la cuisson pour libérer l’amidon, ce qui donne au risotto sa texture onctueuse. Cependant, évitez de trop mélanger pour ne pas briser les grains.
- La touche finale : L’ajout de beurre et de parmesan hors du feu est essentiel pour obtenir une finition parfaitement crémeuse et savoureuse. Cette étape ne doit pas être négligée pour un risotto réussi.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson : 30 min