Description
Un potage crémeux à la courge butternut servi avec des tartines croustillantes garnies d’oignon, de lard fumé et de reblochon fondant. Une recette généreuse et réconfortante pour quatre personnes, parfaite pendant les journées fraîches.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 courge butternut moyenne, environ 1 kg
- 2 échalotes
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 12 tranches fines de lard fumé
- 1 demi-reblochon, environ 225 g
- 1 oignon jaune
- 1 filet d’huile d’olive pour la cuisson de l’oignon
Préparation
- Éplucher la courge butternut, la couper en deux, retirer les graines et détailler la chair en cubes réguliers.
- Peler et émincer finement les échalotes ainsi que l’oignon.
- Couper le demi-reblochon en tranches et préchauffer le four à 220 °C.
- Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les échalotes avec une pincée de sel et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les cubes de courge, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir la courge, porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne.
- Répartir l’oignon cuit, les tranches de lard fumé et le reblochon sur chaque tranche de pain.
- Déposer les tartines sur une plaque couverte de papier cuisson et les enfourner pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
- Lorsque la courge devient tendre, la prélever avec une écumoire et la mixer avec la crème fraîche.
- Ajouter progressivement le bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Saler avec modération, poivrer et servir immédiatement avec les tartines chaudes.
Notes
- Ajouter le bouillon progressivement après le mixage afin de contrôler la consistance du potage.
- Goûter avant de saler, car le bouillon, le lard fumé et le reblochon contiennent déjà du sel.
- Une pincée de noix de muscade, du thym ou quelques feuilles de sauge peuvent parfumer le potage.
- Conserver le potage jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffer les tartines au four à 180 °C pendant environ 5 minutes pour préserver leur croustillant.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations calculées pour une portion comprenant un quart du potage et une tartine.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la cocotte et gratin au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol de potage et 1 tartine
- Calories: 765
- Sugar: 12
- Sodium: 1580
- Fat: 47
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 8
- Protein: 29
- Cholesterol: 95
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