Scones Anglais Traditionnels

Vous cherchez à découvrir la recette parfaite des scones anglais ? Ce guide complet vous accompagne pas à pas pour réussir ces petites merveilles britanniques. Vous apprendrez non seulement à préparer des scones, mais aussi à choisir les bons ingrédients, à les cuire à la perfection et à les accompagner pour un moment de dégustation authentique. Plongeons ensemble dans l’art de préparer des scones maison !

Introduction

Qu’est-ce qu’un scone anglais ?

Les scones anglais sont des petites pâtisseries rondes, souvent dégustées lors de l’emblématique afternoon tea britannique. Originaires d’Écosse, ces douceurs se sont rapidement répandues à travers le Royaume-Uni, devenant un incontournable de la cuisine anglaise. Avec leur texture légèrement friable et moelleuse à l’intérieur, les scones sont parfaits avec de la confiture et de la crème épaisse.

Contrairement à d’autres pâtisseries, ils se préparent rapidement et demandent peu d’ingrédients, ce qui les rend encore plus populaires. Mais attention, pour réussir des scones parfaits, il faut un peu de technique et quelques astuces que nous allons explorer dans cet article. Les scones sont à la fois un plaisir simple et une tradition culinaire riche en histoire.

Pourquoi faire des scones maison ? 

Faire des scones maison est non seulement amusant, mais aussi gratifiant. Les scones achetés en magasin n’ont souvent pas la fraîcheur ni le goût authentique que vous pouvez obtenir en les préparant chez vous. De plus, vous pouvez personnaliser vos scones avec différents ingrédients et les adapter à vos goûts. Que vous les préfériez nature, aux raisins ou même au chocolat, les possibilités sont infinies !

Sans compter que préparer des scones maison est une excellente activité à faire en famille ou entre amis, surtout si vous souhaitez impressionner vos convives lors d’un goûter ou d’un brunch.

Ingrédients et préparation

Les ingrédients de base des scones anglais

Pour réussir de délicieux scones anglais, il vous faudra quelques ingrédients simples mais essentiels. Voici la liste :

• Farine : Utilisez une farine tout usage pour une texture légère.
• Levure chimique : Pour aider vos scones à lever et devenir bien moelleux.
• Beurre : Du beurre froid, coupé en petits morceaux, est indispensable pour obtenir cette texture friable.
• Lait : Ajoute de l’humidité à la pâte.
• Sucre : Juste assez pour apporter une douce saveur sans être trop sucré.
• Œufs : Donnent du corps et aident à la liaison des ingrédients.
• Crème : Un peu de crème permet d’ajouter de la richesse.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant des raisins secs, du chocolat ou même des fruits secs. Cela rendra vos scones encore plus gourmands ! Choisir des ingrédients de bonne qualité est la première étape vers le succès. Chaque composant joue un rôle clé pour obtenir des scones parfaits.

Choisir les bons ingrédients

Le choix des ingrédients est crucial. Par exemple, il est important d’utiliser du beurre bien froid. Cela aide à créer une texture friable. La farine doit être tamisée pour éviter les grumeaux, ce qui rendra vos scones plus légers.

Quant à la crème, elle donne une texture plus onctueuse et permet d’obtenir des scones fondants en bouche. Si vous souhaitez des scones sucrés, pensez à ajouter une pincée de sucre supplémentaire. Enfin, assurez-vous que vos ingrédients sont frais pour des résultats optimaux.

Matériel nécessaire pour la recette 

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’outils pour faire des scones anglais. Un grand bol pour mélanger les ingrédients, une spatule pour remuer, et un emporte-pièce pour façonner vos scones feront l’affaire. Il est aussi conseillé d’avoir une plaque de cuisson antiadhésive.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre pour découper la pâte en cercles. Enfin, un pinceau de cuisine est utile pour badigeonner les scones de lait ou de crème avant la cuisson, pour leur donner une belle couleur dorée.

Recette étape par étape

Préparation de la pâte à scones

Pour commencer, prenez un grand bol. Mettez-y la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Utilisez vos doigts pour écraser le beurre dans la farine. Vous devez obtenir une texture sableuse.

Ensuite, faites un puits au centre de votre mélange. Versez-y le lait, les œufs battus, et la crème. Mélangez doucement avec une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte. Plus elle est manipulée, plus les scones seront durs. C’est le secret pour avoir des scones moelleux !

Une fois que la pâte est prête, déposez-la sur une surface légèrement farinée. Étalez-la doucement avec vos mains. Ne la rendez pas trop fine, environ 2 cm d’épaisseur est parfait. Cela permettra aux scones de bien lever.

Façonnage et découpe des scones

Maintenant, il est temps de découper vos scones. Utilisez un emporte-pièce rond ou un verre. Pressez doucement pour former vos cercles. Ne tordez pas l’emporte-pièce en le soulevant, cela peut empêcher les scones de lever correctement.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, formez des boules à la main. L’important est d’avoir des scones de taille égale pour une cuisson uniforme. Une fois découpés, déposez-les sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez-les de lait ou de crème pour qu’ils dorent bien à la cuisson. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre pour une touche sucrée.

Temps de cuisson et astuces pour la cuisson parfaite 

Préchauffez le four à 200°C. Placez la plaque de cuisson au centre du four. Laissez cuire les scones pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour savoir s’ils sont cuits, tapotez doucement le dessus avec vos doigts. Ils doivent être fermes mais encore tendres à l’intérieur. Un autre indice est leur couleur dorée.

Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Cela pourrait faire retomber vos scones et nuire à leur texture aérée.

Conseils et astuces pour réussir vos scones

Comment obtenir des scones légers et moelleux 

Pour des scones légers, il faut faire attention à quelques détails. D’abord, utilisez du beurre bien froid. Le beurre froid crée une pâte plus aérée. Ensuite, ne travaillez pas trop la pâte. Plus vous la pétrissez, plus les scones seront durs.

Tamisez toujours la farine. Cela permet d’enlever les grumeaux et d’ajouter de l’air dans la pâte. Quand vous mélangez les ingrédients, faites-le doucement. Utilisez une spatule pour éviter de trop les compresser.

Enfin, veillez à ne pas étaler la pâte trop fine. Laissez-la assez épaisse, environ 2 cm, pour que vos scones lèvent bien pendant la cuisson.

Variations de scones (sucrés et salés) 

Les scones peuvent être personnalisés selon vos envies. Pour une version sucrée, ajoutez des raisins secs, du chocolat ou des fruits rouges. Vous pouvez même y mettre une touche de cannelle pour plus de saveur.

Pour une version salée, pensez au fromage cheddar ou aux herbes comme le romarin. Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de jambon ou d’autres garnitures salées.

Ces variations donnent de la variété à vos scones et les rendent parfaits pour toutes les occasions. Vous pouvez les servir au petit déjeuner, au goûter ou même lors d’un brunch entre amis.

Accompagnements et dégustation

Accompagnements classiques pour les scones anglais

Les scones anglais sont encore meilleurs avec des accompagnements. Le plus classique est la crème épaisse (ou clotted cream). Elle apporte une texture riche et onctueuse. À étaler généreusement sur un scone tiède !

Ensuite, la confiture est un incontournable. La confiture de fraises est la plus populaire, mais vous pouvez aussi essayer la confiture de framboises ou d’abricots. Pour un goût plus fruité, n’hésitez pas à varier les saveurs.

Si vous préférez quelque chose de plus léger, un peu de beurre doux peut aussi faire l’affaire. Vous pouvez également les déguster avec du miel pour une touche sucrée naturelle.

Moment idéal pour servir les scones

Les scones sont parfaits à tout moment. Ils sont souvent associés au thé de l’après-midi, un moment de détente en milieu de journée. Mais ils sont aussi délicieux pour le petit déjeuner ou un goûter rapide.

Les scones peuvent être préparés à l’avance et réchauffés juste avant de les servir. Ils se dégustent toujours mieux tièdes, avec leurs accompagnements. Ils sont donc idéaux pour un brunch ou un moment convivial entre amis ou en famille.

Foire Aux Questions

Comment obtenir des scones bien dorés sans les brûler ? 

Pour des scones bien dorés, badigeonnez-les avec un peu de lait ou de crème avant la cuisson. Cela leur donnera une belle couleur dorée. Veillez à ne pas les laisser trop longtemps au four. Le temps de cuisson idéal est de 12 à 15 minutes à 200°C. Surveillez-les de près vers la fin de la cuisson. Si vous les voyez brunir trop vite, réduisez légèrement la température du four.

Puis-je utiliser du lait végétal dans la recette de scones ? 

Oui, vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal comme le lait d’amande ou de soja. Cela fonctionne très bien pour les scones. Toutefois, gardez à l’esprit que cela peut légèrement changer la texture et le goût. Le lait végétal est généralement moins riche que le lait de vache, mais vos scones resteront délicieux. Assurez-vous de bien ajuster les quantités pour que la pâte ne soit ni trop liquide, ni trop sèche.

Combien de temps peut-on conserver les scones ?

Les scones sont meilleurs le jour même. Cependant, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Ils commenceront à perdre un peu de leur fraîcheur après ce délai. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, il est possible de les congeler. Une fois décongelés, réchauffez-les légèrement au four pour retrouver leur moelleux.

Peut-on congeler la pâte à scones avant cuisson ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à scones. Formez vos scones, puis placez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans un sac congélation. Quand vous êtes prêt à les cuire, sortez-les du congélateur et mettez-les directement au four. Vous devrez juste ajouter quelques minutes de plus au temps de cuisson. C’est une excellente façon de toujours avoir des scones prêts à être cuits pour une occasion spéciale ou un goûter improvisé.

Conclusion

Résumé et dernier mot 

Les scones anglais sont une douceur simple, mais tellement savoureuse. En suivant cette recette, vous pouvez facilement les préparer chez vous. Il vous suffit de quelques ingrédients de base comme la farine, le beurre et le lait. Le secret pour des scones légers est de ne pas trop travailler la pâte et d’utiliser du beurre bien froid.

Les scones peuvent être personnalisés avec des garnitures sucrées ou salées. N’oubliez pas de les servir avec de la crème épaisse et de la confiture pour un plaisir authentique. Que ce soit pour un goûter, un brunch ou un thé l’après-midi, ces scones maison feront toujours sensation. Préparez-les à l’avance, réchauffez-les, et dégustez-les tièdes !

Alors, lancez-vous dans la préparation de ces petits délices et partagez-les avec vos proches. Ils deviendront vite une de vos recettes préférées !

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