Description
Plat chaleureux et réconfortant, le ragoût de bœuf copieux réunit saveurs riches et textures fondantes, idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les mois froids.
Ingrédients
ÉCHELLE
- Pour la viande :
- 1 kg de bœuf (collier, paleron ou joue), coupé en morceaux
- Pour les légumes :
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- Pour les aromates et liquides :
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge (optionnel)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préparation des ingrédients
Coupez la viande et les légumes. Préparez tous les éléments à portée de main pour une cuisson fluide. - Saisir la viande
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez. - Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, et l’ail. Faites-les revenir pendant 5 minutes. - Déglacer et épaissir la sauce
Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien. Versez le vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la cocotte. - Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, les pommes de terre et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30. - Vérification et ajustements
Remuez de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour épaissir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. - Servir
Retirez le bouquet garni avant de servir. Accompagnez d’un pain frais ou d’une purée maison.
Notes
- Cuisson lente pour des saveurs maximales : Le ragoût de bœuf doit mijoter lentement, idéalement pendant 2 à 3 heures, pour que la viande devienne tendre et que les saveurs s’intensifient. Évitez de précipiter la cuisson.
- Choix des morceaux de viande : Utilisez des morceaux riches en collagène, comme le paleron, la joue ou le collier. Ces morceaux, bien adaptés à la cuisson lente, deviennent fondants et savoureux.
- Préparation à l’avance : Le ragoût gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille. Les arômes ont le temps de se mélanger, offrant un plat encore plus délicieux lorsqu’il est réchauffé.