Description
Un classique indémodable de la cuisine française, le ragoût de bœuf à l’ancienne est un concentré de saveurs et de réconfort. Parfait pour les repas familiaux ou entre amis, il ravit les papilles avec sa viande tendre et ses légumes parfumés.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 c. à soupe de farine
- 3 carottes
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1,5 l de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre3 c. à soupe d’huile végétale
Préparation
- Préparer la viande :
- Couper la viande en cubes réguliers (4 cm environ).
- Les rouler dans la farine pour épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Saisir la viande :
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Saisir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirer la viande et la réserver.
- Préparer les légumes :
- Éplucher et couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros morceaux, émincer les oignons et hacher l’ail.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et laisser colorer légèrement.
- Assembler :
- Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Déglacer avec une louche de bouillon pour récupérer les sucs.
- Ajouter le reste du bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélanger bien.
- Mijoter :
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30. Remuer de temps en temps pour éviter que le ragoût n’attache.
- Ajouter les pommes de terre 1 h avant la fin de la cuisson.
- Finaliser :
- Vérifier l’assaisonnement et ajuster en sel et poivre.
- Retirer le bouquet garni avant de servir.
Notes
- Choix de la viande :
Optez pour des morceaux riches en collagène comme le paleron, la macreuse ou le gîte, parfaits pour une cuisson lente. Ces morceaux deviennent tendres et fondants après mijotage. - Cuisson lente et patiente :
Le secret d’un ragoût réussi réside dans une cuisson douce et prolongée, qui permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se concentrer. Ne précipitez pas cette étape ! - Ajout des légumes :
Intégrez les pommes de terre à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se délitent. Cela garantit une texture parfaite et un équilibre dans le plat.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 2 hours 30 min