Description
Des rigatoni al dente nappés d’une sauce crémeuse à la citrouille, au parmesan, au romarin et à la muscade, puis garnis d’une chapelure croustillante à l’ail. Cette recette végétarienne réconfortante se prépare en 30 minutes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 450 g de rigatoni ou d’autres pâtes courtes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse échalote finement hachée
- 4 à 5 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
- 425 g de purée de citrouille nature
- 240 ml de bouillon de légumes
- 120 ml de crème liquide entière
- Sel fin selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- 1 pincée de noix de muscade
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Parmesan supplémentaire pour le service
- 45 g de beurre demi-sel
- 120 g de mie de ciabatta ou de pain français finement émiettée
- 2 gousses d’ail hachées pour la chapelure
- Sel fin selon votre goût pour la chapelure
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les rigatoni jusqu’à une texture al dente selon les indications du paquet.
- Prélevez 120 ml d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et réservez-les.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
- Ajoutez le pain émietté et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Ajoutez les 2 gousses d’ail réservées à la chapelure et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Salez légèrement la chapelure, transférez-la dans un bol et réservez-la.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen-vif.
- Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant.
- Ajoutez l’ail restant, le romarin et les flocons de piment, puis faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez la purée de citrouille et le bouillon de légumes, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Incorporez la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Laissez frémir la sauce pendant environ 3 minutes sur feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajoutez les rigatoni cuits et mélangez soigneusement pour les enrober.
- Versez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce souple et crémeuse.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes.
- Garnissez de chapelure à l’ail et de parmesan supplémentaire, puis servez immédiatement.
Notes
- Choisissez une purée de citrouille nature, sans sucre ni épices ajoutés.
- Ne faites pas trop cuire les rigatoni afin qu’ils gardent une texture al dente.
- Ajoutez l’eau de cuisson progressivement pour éviter de rendre la sauce trop liquide.
- Gardez la chapelure séparée jusqu’au service afin qu’elle reste croustillante.
- Vous pouvez remplacer la purée de citrouille par 425 g de purée de potimarron rôti.
- Vous pouvez remplacer la crème entière par une crème végétale non sucrée.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez les pâtes doucement avec un peu de bouillon, d’eau ou de crème.
- Conservez la chapelure séparément et ajoutez-la après le réchauffage.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 648
- Sugar: 8
- Sodium: 712
- Fat: 24
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 88
- Fiber: 6
- Protein: 20
- Cholesterol: 54
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