Description
Les profiteroles au chocolat sont un dessert incontournable, alliant une pâte à choux légère, une garniture onctueuse et un nappage au chocolat fondant. Un pur délice pour les amateurs de douceurs raffinées !
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Pour le nappage :
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
Préparation
1️⃣ Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en mélangeant constamment pendant 2 minutes.
- Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire pendant 25 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir avant de garnir.
2️⃣ Préparation de la ganache :
- Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
3️⃣ Garnissage des choux :
- Percez légèrement la base des choux.
- Remplissez une poche à douille avec la ganache et garnissez chaque chou.
4️⃣ Préparation du nappage :
- Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
5️⃣ Dressage :
- Disposez les choux garnis sur une assiette et nappez-les généreusement de chocolat fondu.
- Servez immédiatement et régalez-vous !
Notes
🔹 Ne pas ouvrir le four trop tôt : Pendant la cuisson des choux, évitez d’ouvrir la porte du four avant la fin du temps indiqué, sinon ils risquent de retomber.
🔹 Bien dessécher la pâte : Lorsque vous mélangez la pâte sur le feu, assurez-vous qu’elle se détache bien des parois. Cela garantit des choux bien gonflés et légers.
🔹 Utiliser un chocolat de qualité : Pour une ganache riche et onctueuse, privilégiez un chocolat noir contenant au moins 60% de cacao. Cela apportera une intensité parfaite à vos profiteroles.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 25 min