Description
Des escalopes de poulet dorées sont nappées d’une sauce crémeuse au parmesan, à l’ail, aux herbes et aux tomates séchées. Ce Poulet Épouse-moi se prépare dans une seule poêle et constitue un plat principal généreux, chaleureux et facile à servir avec des pâtes, du riz ou une purée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux dans l’épaisseur
- 125 ml de farine tout usage
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir
- 1/2 cuillère à thé d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’ail frais haché
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de crème épaisse à cuisson
- 250 ml de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à thé d’origan séché
- 1/4 cuillère à thé de thym séché
- 85 ml de tomates séchées hachées
- Basilic frais pour la garniture
- Parmesan râpé pour la garniture
Préparation
- Couper chaque poitrine de poulet en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir quatre escalopes régulières, puis les sécher avec du papier absorbant.
- Mélanger la farine, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika dans une assiette creuse.
- Enrober chaque escalope avec le mélange de farine, puis secouer doucement l’excédent.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
- Déposer les escalopes dans la poêle sans les superposer et les faire dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver sur une assiette.
- Baisser légèrement le feu, ajouter l’ail haché et remuer pendant environ 1 minute.
- Verser le bouillon de poulet et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs.
- Ajouter la crème, le parmesan, les flocons de piment rouge, l’origan et le thym, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Incorporer les tomates séchées et laisser frémir la sauce à feu doux pendant 5 minutes.
- Remettre le poulet dans la poêle et le napper généreusement de sauce.
- Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et chaud au centre.
- Retirer la poêle du feu, garnir de basilic frais et de parmesan râpé, puis servir immédiatement.
Notes
- Couper les poitrines dans l’épaisseur permet une cuisson plus rapide et plus régulière.
- Râper le parmesan juste avant la préparation afin qu’il fonde facilement dans la sauce.
- Garder la sauce à léger frémissement après l’ajout de la crème pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Ajouter quelques cuillères de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- Goûter la sauce avant d’ajouter davantage de sel, car le bouillon, le parmesan et les tomates séchées sont déjà salés.
- Servir avec des pâtes, du riz, une purée de pommes de terre, de la polenta ou des légumes rôtis.
- Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
- Réchauffer doucement à la poêle avec un petit trait de bouillon ou de crème.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italo-américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 escalope avec sauce
- Calories: 782
- Sugar: 6
- Sodium: 1090
- Fat: 53
- Saturated Fat: 27
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 2
- Protein: 52
- Cholesterol: 206
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