Description
Des morceaux de poulet dorés puis mijotés avec des poivrons colorés, des pommes de terre fondantes, des olives et une sauce tomate parfumée au paprika, au laurier et aux herbes de Provence.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
- 1 petit poivron rouge, coupé en lanières
- 1 petit poivron vert, coupé en lanières
- 1 petit poivron jaune, coupé en lanières
- 1 ou 2 piments frais, facultatifs
- 12 petites pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 oignon, finement émincé
- 2 tomates mûres, pelées et concassées
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 cube de bouillon de poulet
- 30 cl d’eau
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g d’olives vertes ou noires
- Sel, selon le goût
- Jus de citron, persil ou coriandre pour servir
Préparation
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières.
- Retirez les graines des piments, si vous en ajoutez, puis hachez-les finement.
- Pelez et concassez les tomates, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- Pelez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux réguliers.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle avec couvercle ou dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les poivrons et les piments pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et l’ail, puis remuez pendant 2 minutes.
- Replacez le poulet dans la cocotte.
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon et ajoutez le piment d’Espelette, le laurier, les herbes de Provence, le paprika et un peu de sel.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifiez la tendreté des pommes de terre et la cuisson du poulet, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de le servir avec un filet de jus de citron et du persil ou de la coriandre.
Notes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Yukon Gold, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des hauts de cuisses ou des pilons, mais prolongez leur cuisson avant d’ajouter les pommes de terre.
- La dinde peut remplacer le poulet.
- Les tomates fraîches peuvent être remplacées par environ 400 g de tomates concassées en boîte ou par une sauce tomate préparée.
- Pour peler facilement les tomates, incisez leur base en croix et plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Supprimez les piments frais et réduisez le piment d’Espelette pour une version plus douce.
- Ajoutez les olives seulement en fin de cuisson afin d’éviter une sauce trop salée.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez doucement à couvert avec une ou deux cuillères d’eau.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté en cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 545
- Sugar: 8
- Sodium: 780
- Fat: 17
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 49
- Fiber: 7
- Protein: 50
- Cholesterol: 125
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