Description
Un poulet mijoté dans une sauce onctueuse au lait de coco, relevée d’épices jamaïcaines, de piments scotch bonnet et d’herbes tropicales. Ce plat emblématique des Caraïbes offre un équilibre parfait entre douceur, chaleur et profondeur, pour un dîner vibrant et plein de soleil.
Ingrédients
Pour le poulet :
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1,4 à 1,8 kg de poulet (cuisses et pilons)
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15 à 30 ml de sauce brune jamaïcaine (facultatif)
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30 à 45 ml d’assaisonnement vert jamaïcain ou tout usage
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30 ml de poudre de curry jamaïcain
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10 ml de mélange d’épices tout usage
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5 ml de sel de mer
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2,5 ml de paprika fumé
Pour la sauce curry épicée :
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60 ml d’huile d’olive
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25 g de sucre brun
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400 ml de lait de coco
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2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
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2 carottes, coupées en rondelles
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1 poivron haché
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3 gousses d’ail émincées
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10 g de gingembre frais râpé
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1 à 3 piments scotch bonnet (ou habanero, selon le goût)
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2 oignons verts, émincés
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2 brins de thym frais
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240 ml de bouillon de poulet
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37 ml de poudre de curry jamaïcain
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15 ml de sauce pimentée jamaïcaine
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5 ml de piment de la Jamaïque moulu
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Sel et poivre au goût
Préparation
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Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enrober le poulet et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement toute la nuit).
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Préparer la base : Chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le sucre brun et le laisser caraméliser légèrement.
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Dorer le poulet : Ajouter les morceaux marinés et les saisir de chaque côté pour bien sceller les saveurs.
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Ajouter les aromates : Incorporer l’ail, le gingembre, le poivron, les carottes, les pommes de terre, les oignons verts, le thym, la poudre de curry et les piments. Bien mélanger.
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Créer la sauce : Verser le bouillon, la sauce pimentée et le lait de coco. Porter à ébullition.
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Laisser mijoter : Réduire le feu, couvrir et cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
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Rectifier : Ajuster le sel, le poivre et la quantité de curry selon votre goût. Servir chaud avec riz coco ou plantains frits.
Notes
Utilisez du lait de coco entier pour une sauce riche et crémeuse.
Les cuisses et pilons restent la meilleure option pour une texture fondante.
Pour un plat plus doux, retirez les piments avant de servir.
Le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses.
Servez avec riz basmati, riz & peas jamaïcain ou bananes plantain.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Plats
- Method: Cocotte / Mijotage
- Cuisine: Jamaïcaine
Mots clés: poulet au curry, cuisine caribéenne, lait de coco, plat mijoté, recette jamaïcaine, épices exotiques